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主妇必学人气菜式之--鱼香肉丝

(2012-11-29 18:58:17)
标签:

美食

川菜

肉丝

经典家常菜

分类: 荤素搭配

主妇必学人气菜式之--鱼香肉丝

    一直以来,我做菜都会避开那些个经典菜式,觉得经典菜比较大众,我有喜新厌旧的毛病,这个熟悉我的都知道主妇必学人气菜式之--鱼香肉丝,比较喜欢做那些有新意的菜。所以自己掌厨好几年,居然就是没有尝试过做这道鱼香肉丝。前段时间,小少爷因为在外用餐吃过后特别喜欢,于是回家一个劲的鼓动我做鱼香肉丝,我当然得满足他,于是尝试着做了一次,哪个晓得,这一做就不可收拾了,首先我自己喜欢死了这个菜,其次灰太狼也喜欢上了,结局就是一周内做了三次这道鱼香肉丝,酸、甜、香、鲜,很开胃,味道实在非常的讨巧!大力推荐给各位,一个绝对镇得住场面的家常菜,主妇必学人气菜式之一。


【鱼香肉丝的由来】
(摘自网络)

     相传很久以前在四川有一户生意人家,他们家里的人很喜欢吃鱼,对调味也很讲究,所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油、泡菜等去腥增味的调料。有一次晚上这个家中的女主人在炒另一只菜的时候,她为了不使配料浪费,她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和,当时她还以为这款菜可能味不是很好吃,可能家中的男人回来后不好交待,她正在发呆之际,她的老公做生意回家了。这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别,而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽,还没等一分钟,他迫不及待地问老婆此菜是用何做的,她刚在结结巴巴时,她意外地发现其老公连连称赞其菜之味,她老公见她没回答,又问了一句“怎么好吃是用什么做得”,就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴,才会其味无穷,所以取名为鱼香炒,而得此名。

 

 

鱼香肉丝

 

主妇必学人气菜式之--鱼香肉丝
主妇必学人气菜式之--鱼香肉丝
主妇必学人气菜式之--鱼香肉丝

主妇必学人气菜式之--鱼香肉丝

 

【材料】:(一汤匙=15ml、一茶匙=5ml)

猪里脊肉 250g、冬笋一小颗、胡萝卜小的一根、黑木耳一小把、葱末、姜末、蒜末各一茶匙、剁椒一汤匙、水淀粉(一汤匙干淀粉加3汤匙清水调匀)

【调味汁】:料酒一汤匙、醋两汤匙、生抽一汤匙、白糖一茶匙、香麻油一茶匙、水5汤匙

 

【做法】:

1. 准备材料。黑木耳用温水泡发开洗净。

2. 猪里脊肉顺势切成丝,先用一小撮盐和抓捏到发粘。

3. 一茶匙干淀粉加一点水搅成水淀粉,加入肉丝中用手抓捏到全部被吸收。

4. 最后加一汤匙色拉油,拌匀后腌制待用。

5. 冬笋切片后入开水锅中煮两分钟,捞出切丝,胡萝卜去皮切丝,泡发的黑木耳切丝。准备好葱姜蒜末。

6. 一汤匙干淀粉加三汤匙清水调匀成水淀粉,把料酒、醋、生抽、白糖、香麻油和水调匀成调味汁(材料调味汁部分的所有调料)。

7. 锅烧热放油,在低油温时倒入肉丝大火煸炒到肉丝表面变色盛出备用。

8. 用锅中余油煸炒姜蒜末小火炒出香味,再倒入剁椒一起炒出香味。

9. 倒入冬笋丝、胡萝卜丝和黑木耳丝转大火翻炒一会儿,再倒入肉丝。

10. 倒入步骤6准备好的调味汁,翻炒一分钟。

11. 慢慢倒入水淀粉,边倒边炒,直到汤汁呈你想要的浓稠度,关火。

12. 撒上葱花,出锅。

 

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【美味笔记】:

1. 俗话说“横切牛羊竖切猪”,猪肉要顺势切,也就是顺着肉的纹理切。

2. 剁椒的量可以根据你能接受辣的程度来调整,我家有小朋友,所以没放很多,喜欢辣的可以增加剁椒用量。也可以用四川泡椒,当然也有人用郫县豆瓣搭配剁椒的,那个比较适合重口味的朋友。我这个做法中用到的的剁椒我是用自己做的自制剁椒,做法看这里:自制剁椒

3. 冬笋事先焯水再切丝,可以去除冬笋中的草酸。胡萝卜最后直接入锅炒就可以,稍有点脆感更好吃。黑木耳的泡发方法可以看这里:黑木耳的泡发和清洗方法

4. 调味事先调成调味汁,因为如果炒的时候再一样样的放调味,肉丝加热时间太长,就老了不好吃。最后的淀粉不要一下子倒进去哦,要边倒边炒,汤汁略浓稠了就可以了。

 



主妇必学人气菜式之--鱼香肉丝


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