这个烤枣馍，之前去上海的时候，在西贝西北菜吃过，朴实的外表，吃起来却很惊艳。用粗粮制作，配上很浓的枣香味，烤得焦黄酥脆，吃一口，香气留于口齿之中久久不能离去！

    枣馍，是北方人在过年时候经常会做的一道喜庆主食，在北方，一般选在腊月二十八或者二十九，家庭主妇开始发面，准备做枣馍。有的地方做枣花馍非常讲究，层层叠叠，再饰以面花，红白相间，非常好看。蒸枣馍的时候，气氛相当隆重而神秘，各家的家庭主妇小心谨慎，不说闲话。如果蒸笼漏了气，家中的任何一位成员都不能大惊小怪，主妇会不声不响地赶紧封严。像"烂了"、"完了"、"熟"、"黑"、"不虚"等词语，都被视为不吉利，此时是绝对不能说的。在这几天，邻里、亲友不串门，如果不懂得这个风俗，犯了当地人的忌讳，即使再好的朋友，主人也不会原谅。

    不同的地区，做法也不完全相同。而我做的这款烤枣馍，和传统的蒸枣馍有两大区别，第一个区别是：蒸枣馍是把红枣夹在馍馍中蒸熟，而烤枣馍是把红枣加入牛奶榨成红枣汁，揉入面团中，这样做出来的枣馍枣香浓郁，整个枣馍都散发着红枣特有的香味；第二大区别是烤枣馍在蒸枣馍的基础上，添加了最后烤制的步骤，这样做出来的烤枣馍，表皮酥香脆口，内里松软，一个馍馍能吃出多种口感，多棒！

烤 枣 馍

【材料】：面粉 300g、鸡蛋 30g、红枣 70g、牛奶 100g、色拉油 20g、白糖 20g、酵母3g

【做法】：

1. 红枣洗净蒸15分钟，去核

2. 将去核的红枣加入牛奶用料理机打成浓厚的红枣汁，备用

3. 将面粉、白糖、酵母依次倒入盆中，加入榨好的牛奶红枣汁、鸡蛋、色拉油。

4. 分次少量加入水，均匀搅拌和成光滑面团。

5. 取出面团搓成条下剂，揉成圆形搓成榄形，放入蒸盘中.（这个方子量我做了三个枣馍）

6. 室温放置30分钟发酵体积膨胀。

7. 将饧好的枣馍上笼蒸制15分钟，晾凉后冷藏一夜。

8. 取出冷藏好的枣馍，对半横剖开，放入烤箱，下温不开，上温设置成220°C。

9. 烤好一面翻另一面，至上色均匀即可。

【美味笔记】：

1. 蒸好的红枣去核加入牛奶，放入料理机打成泥，这时候如果感觉液体量不够，可以增加牛奶的用量，后期和面团的时候相应减少水的用量就可以了。

2. 烤枣馍的面团，要和的柔软一些，这样烤好的枣馍表面酥脆，内里柔软。

 

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