年底了，实在是外务比较多，上周二录制电视节目，周五主持钱报的新年做蛋糕活动，周六身体开始抗议，浑身骨头酸痛，发烧了，好在第二天体温就恢复正常了。像孙悟空一样，被唐僧划了个圈禁止活动，所以年前准备更新的文章只好减量了。现在趁唐僧不在，孙悟空溜上网来偷偷更新一篇。

    刚看了杭州三套《生活大参考》，今天开始播出新春贺岁综艺美食专辑。这次电视台请了五位杭城高级专业厨师和五位民间美食高手，非常荣幸我也列在其中，这次我是和杭城泰斗级的顶级厨师胡宗英大师合作一期节目。一直非常敬仰胡大师，没想到有机会和胡大师一起制作美食，真的感到非常的荣幸。这次的专辑从今天开始播出，连播五天。我在现场录制的观感，这个专辑比平时的《生活大参考》要精彩的多，节目内容比较丰富多样，在做美食，吃美食的过程中穿插了游戏环节。我的节目在本周三和本周五播出，周三我是玩游戏尝美食，周五是制作美食，有兴趣的可以关注下哦。

  新年的脚步越来越近，年味越来越浓。晶晶在这里提前祝福大家辞牛迎虎！虎年大吉！吉祥如意！

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   水晶虾仁是上海的一道名菜，鲜明透亮，而且软中带脆，只只Q弹滑嫩，这道菜的主料虾仁，是用大的河虾仁来做的。

   不过不好意思哈，我今天上的这个只能算伪版的。年菜系列还整个伪版的出来，实在是因为快过年了，家里的海产品来不及消耗，所以我把海虾仁用水晶虾仁的做法做了个伪版的水晶虾仁。

   不过我感觉这次用海虾做出来的效果也还不错，至少是做到了Q、滑、弹牙，虾仁比较光洁，晶莹，肉质脆嫩，咸鲜适口。

   当然年夜饭的时候要做这个菜的话，还是建议你们用大的新鲜河虾仁来做，比较正宗，味道会更赞。

水晶虾仁

材料：新鲜河虾仁（我这里用的是海虾仁）、鸡蛋清、盐、料酒、味精、淀粉、小苏打粉少许。

做法：

1. 虾仁用清水浸泡漂洗干净，捞出摊在阴凉通风处沥干水分。

2. 用干净的布把虾仁表面的水分吸干。

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3. 虾仁用盐、料酒、味精、淀粉、鸡蛋清、一点点小苏打粉充分拌匀后，加入一汤匙生的色拉油拌匀，用保鲜膜盖好，入冰箱2～4小时涨发。

4. 锅中倒入色拉油，烧至六成热的时候，放入涨发好的虾仁迅速滑散，至虾仁变色捞出沥油。 

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5. 用高汤（没有就用清水加精），加少许盐和淀粉调匀成调味芡汁。锅中油倒出，开火，倒入滑过油的虾仁，倒入调味芡汁翻匀出锅。

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一点小罗嗦：

A. 滑过虾仁的油，两三天内可用来炒蔬菜。

B. 鸡蛋清不要放太多，否则虾仁表面就没那么干净了。我这里之用了大概三分之一个蛋清。

C. 如果原料用的是新鲜的河虾仁，可以不放料酒。

D. 小苏打的量要控制好，一小撮就够了，不要放太多，否则影响成品的口味。

月亮晶晶的年菜系列http://i2.dukuai.com/x.attachments/2010/01/29/109487_201001292018541.gif

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