红红火火迎新春－－年菜系列－－辣子鸡翅_月亮晶晶1

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红红火火迎新春－－年菜系列－－辣子鸡翅

(2010-01-29 20:26:37)

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分类：肉禽类

连着上两道鸡的料理，别吓着哈，因为这个跟前一篇鸡肉卷一样是同一期节目的命题作文。我保证，下一篇跟鸡没关系，哈哈。

既然是年菜，要符合过年这个主题，所以选了这个菜，红红的辣椒象征着来年的生活红红火火，不是有句话叫“当红辣子鸡”么，那么过年我们就红一回吧。

用了鸡身上最活的肉，鸡翅来做辣子菜，外面店里一般辣子鸡丁比较多，用鸡胸肉或者鸡块做。自己家里吃我们可以把材料讲究点，用鸡中翅做会比较嫩，当然如果用仔鸡做也很好吃的。

辣子鸡翅

材料：鸡翅，干辣椒段，芹菜段，洋葱丝。

调味料：盐，料酒，椒盐，细砂糖，鸡精。

做法：

1. 鸡翅剁成小块，用盐和料酒腌制半小时。

2. 锅中放多点油，烧的很热，看到有烟冒出来了，把鸡翅放下去炸，鸡翅入锅后转中火。

3. 看到鸡翅表面变色了，转小火盖上锅盖，焖2～3分钟，打开盖子转大火炸，鸡翅会很快上色，炸到金黄色就捞出沥油。

4. 锅中留底油，中小火煸香干辣椒段。

5. 放入洋葱丝、芹菜段和姜丝煸出香味。

6.倒入炸好的鸡翅翻炒几下，撒椒盐粉，少许细砂糖和鸡精出锅。

小罗嗦：

1. 做炸鸡翅时先开中火，把鸡翅放进去炸，看到表面变色了，就开小火盖上锅盖，焖2—3分钟左右，然后打开锅盖用大火炸，这样立刻就会上色，而且皮会很脆，一上色就要立刻拿出来沥油，动作慢鸡肉就会失去水分而变得干巴巴。

2. 放洋葱丝和芹菜段会让这个菜带有些些清新的香味。

3. 最后的调味料，如果家里没有椒盐粉，可以用盐代替。

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