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自己动手做干净美味,香辣过瘾的肥肠(去腥三步法)——【干锅肥肠】

(2013-04-02 21:32:09)
标签:

杂谈

美食

香辣

自己动手

美味

分类: 家常味道

 

【干锅肥肠】

自己动手做干净美味,香辣过瘾的肥肠(去腥三步法)——【干锅肥肠】

 

 

 

肥肠不好做,一来是因为“腥气重”,二来呢,炒过头或者火候不够,都容易嚼不烂。

我一般是不买这个东西的,尤其生的更怕,白花花、肥腻腻的一堆!

 

礼拜天,我家先森从超市回来,居然给我拎回来一盒肥肠,一盒猪肝

那架势让我想《范进中举》里,听闻范进中了举人,他老丈人提着一幅猪大肠巴巴儿来道贺的场景

 

于是把家里的大小事细细撸了一遍,然后小心问他

“我说家属啊,咱家最近有喜事?”

先森说,没有!不就是一幅猪大肠嘛!你想象力也太丰富了

就是馋了!想吃了,这理由够不够!

 

 

猪肝,好办,基本已经炒的得心应手,因为咱有宝典,戳这里:吃猪肝不得不说的那些事儿——【青椒炒猪肝】(附炒猪肝嫩滑不腥口感香脆的小窍门)

 

肥肠可肿么办啊,硬着头皮上吧,谁让咱成天自诩厨子呢,其实心里明白,咱就是一介“伪厨子”。伪厨子的的特点,主要表现在第一喜欢“现炒现卖”,第二“王婆卖瓜,自卖自夸”。

 

根据多年的厨房经验,腥气重不要紧,做好【肥肠清洗】和舍得【下重料】两个关键步骤,肥肠的腥气就不会那么令人讨厌了。

 

 

去腥第一步:

超市买来的猪大肠基本清洗的比较干净了

如果是完全没有处理过的猪大肠,翻过来用面粉、醋使劲儿搓,然后用流水反复冲洗,有说用啤酒清洗口感更嫩,没试过,不晓得!

 

去腥第二步:

肥肠冷水入锅,加葱段、姜片和白酒(料酒),开大火煮,先煮上20分钟,后面还要焖。基本用筷子能戳透就完全煮熟了。注意掌握时间,煮过了的肠子没嚼劲儿,煮不够又咬不动,口感很重要!

 

去腥第三步:

烧的时候一定要舍得下手放调料,尤其泡生姜和泡辣椒这两味调料,经过干烧,将其本身的酸辣源源不断地渗入肥肠中,完全消弭了肥肠本身的异味儿。 

 

自己动手做干净美味,香辣过瘾的肥肠(去腥三步法)——【干锅肥肠】

 

 

【主料】猪大肠

【配料】青椒、黄瓜、青笋、胡萝卜

【调料】

1、葱段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒

2、盐、蚝油、老抽、白糖、味精

 

【做法】

1、将买回来的猪大肠用面粉、醋反复搓洗,再用清水冲洗数次。里面的肥油不要去掉,肥肠好吃不好吃全靠它。

2、切成小段。

3、将大肠放入冷水锅中。

4、倒入2勺白酒或者料酒。

 
 
 

自己动手做干净美味,香辣过瘾的肥肠(去腥三步法)——【干锅肥肠】

 

 

5、丢入几个葱白段和生姜片,大火煮20分钟。

6、捞出(18块钱的猪大肠就这么一小点儿,现在的物价桑不起)。

7、准备配菜。青椒、黄瓜、青笋、胡萝卜洗干净备用。

8、调料:葱段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒。

 

 


自己动手做干净美味,香辣过瘾的肥肠(去腥三步法)——【干锅肥肠】

 

 

9、锅中下油,冷油时丢10几粒花椒进去,慢慢炒香,然后将葱段、大蒜、生姜丝、干辣椒、泡姜丝、泡辣椒放入继续煸炒。

10、将调料的香味炒出来。

11、倒入大肠。

12、调入一勺蚝油。



自己动手做干净美味,香辣过瘾的肥肠(去腥三步法)——【干锅肥肠】

 

 

13、一勺老抽,上色。

14、炒匀。

15、放点盐。

16、一勺白糖。



自己动手做干净美味,香辣过瘾的肥肠(去腥三步法)——【干锅肥肠】

 

 

17、倒入开水,淹没食材的1/2即可。

18、翻匀,盖上锅盖。

19、焖至汁水收干。

20、先放入青椒、胡萝卜、芹菜等蔬菜。

  


自己动手做干净美味,香辣过瘾的肥肠(去腥三步法)——【干锅肥肠】

 

 

21、略炒2分钟。

22、再放入黄瓜、青笋等比较好熟的蔬菜。

23、翻炒几下,一点味精。关火。

24、一盘色泽红亮,滋味鲜香的干锅肥肠就可以装盘上桌了!

 

 
自己动手做干净美味,香辣过瘾的肥肠(去腥三步法)——【干锅肥肠】

肥肠劲道十足,色则鲜美、味道相当诱惑~~~

自己动手做干净美味,香辣过瘾的肥肠(去腥三步法)——【干锅肥肠】

 

 

 

因为舍得下手放调料,尤其用了泡生姜和泡辣椒,经过干烧,将其本身的酸辣源源不断地渗入肥肠中,肥肠完全没有异味。



自己动手做干净美味,香辣过瘾的肥肠(去腥三步法)——【干锅肥肠】

自己动手做干净美味,香辣过瘾的肥肠(去腥三步法)——【干锅肥肠】

 

 

各位。挖三碗白米饭,就着肥肠,不老不嫩,又辣又香,过瘾!做好撑死滴准备!自己动手做干净美味,香辣过瘾的肥肠(去腥三步法)——【干锅肥肠】自己动手做干净美味,香辣过瘾的肥肠(去腥三步法)——【干锅肥肠】自己动手做干净美味,香辣过瘾的肥肠(去腥三步法)——【干锅肥肠】

自己动手做干净美味,香辣过瘾的肥肠(去腥三步法)——【干锅肥肠】

 

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