加载中…
个人资料
孙朱朱
孙朱朱 新浪个人认证
  • 博客等级:
  • 博客积分:0
  • 博客访问:28,716,612
  • 关注人气:35,189
  • 获赠金笔:0支
  • 赠出金笔:0支
  • 荣誉徽章:
相关博文
推荐博文
谁看过这篇博文
加载中…
正文 字体大小:

轻松做出光滑松软馒头的秘诀

(2015-06-03 10:10:42)
标签:

这样做馒头

馒头失败的原因

怎样做好馒头

馒头的做法

孙朱朱

分类: 主食

轻松做出光滑松软馒头的秘诀

有次不小心进了天涯的论坛,看见南北两地人为着东北人是吃面食还是米饭为主在打嘴仗,那个南方人认为东北人很少能吃上大米饭,觉得对于东北人来说米饭是特别金贵的食物,看了这样的言论我不禁也笑他的无知了,难道他没有吃过还没有听说过有一种非常好吃的大米叫“东北大米”吗?

 

我小的时候因为是住在城市,见到四周有种地的也都是些蔬菜瓜果,那时候吃的是供应粮,大米白面和玉米面都有,而且供应的大米中大部分都是南方来的极难吃的籼米,我家都将不好吃的籼米和来自南方的人家换成面粉了,所以那时候我就以为我们黑龙江也不出产大米,那供应不多的好吃的东北大米可能是东北的那两个省产的,后来粮食随便买卖了就再也见不到籼米了,吃的全是东北大米,而且就是我们黑龙江产的大米,我们这里的大米即便是几块钱一斤的都挺好吃的,每年单位分的大米也都是在本地购买的,原来小时候我们东北的大米要运往南方一大部分,我们只好吃一些不好吃的南方籼米了。

 

东北人应该是以大米作为主食的,我们这个城市因为是个移民城市,来自全国各地的人都有,上一代人还是以家乡的饮食习惯为主,我们这一代也被父母的饮食喜欢影响着,我的父母来自以面食为主的山东,我们黑龙江的面粉现在也基本上来自山东,我的饮食习惯也被父母影响的喜欢吃面食,我家老孙的父母来自安徽,他们家喜欢吃米饭,这样我们家的主食一般都是面食和米饭各占一半。

 

我们黑龙江虽然盛产大米,但是面食的做法也是花样百出,而且每个超市菜市场都有卖面食的,即便是一辈子不会做面食也能够随时吃到,但我还是喜欢自己做面食,而且单位分的面粉总不能放在那里等着长虫子,何况现在为了馒头等面食好看还不知道都放了什么不该放的添加剂。

 

我们最常吃的面食就是白馒头,在我们这里白馒头不放糖也不放牛奶什么的,是当主食吃的,像大米饭一样要用各种菜佐食,不过看似简单的白馒头想要做到表面光滑洁白,中间喧软也不是件容易的事,每次蒸了面食在微博上晒,大家都会问我好多有关的问题,譬如为何馒头不蓬松长大,为什么一打开锅盖馒头会马上塌陷,还是为什么馒头表面总是坑坑洼洼的,我以前也写过做好馒头的窍门,好像有些复杂了,这段时间我每次做面食都会细心观察,终于找到了做不好馒头的原因,其实无非就是发好的面必须要揉到位,馒头成形也要揉一揉,二发的温度时间都要够,只要做到这两样就足够了,我做的馒头一般蒸好后都是生坯的2到3倍大,无论是筋道的还是软软的想要什么口感的都能轻松做出来。

轻松做出光滑松软馒头的秘诀

 

所需原料:

面粉500克、酵母粉3~4克、清水230~250克

制作方法:

1、将面粉放入盆中放酵母和清水揉成光滑的面团放温暖处发酵到2倍大,我用的是面包机和面十分钟,然后开启发酵程序50分钟后发酵结束就可以用了。发酵后的面团拿出来左手手指将面团多次向中间处折叠,右手的手掌揉压(两只手一起配合揉面,我因为一只手拍照所以分解成两部分);

强调一下:面粉不同或所存放的环境不同吸水量都不同,做馒头的水量差不多就可以,喜欢吃筋道的就少放一些水让面团稍微硬一些,喜欢吃软软的就让面团软一些;发酵的快慢和温度有关,如果天冷没有面包机,可以将蒸锅里水烧热关火,将面团放入盆中放在蒸锅中盖上发酵;

发好的面如果水量没掌握好或者发得过了太软不易成形,那就分几次往发好的面里加干面粉,边加边揉(面包机也是如此)直到面团软硬合适,加了干粉的面团不用再次发酵,可以直接做馒头;

 

2、将面团里发酵后的孔洞完全揉消失,大约2分钟,如果用面包机发面结束后,开启和面程序几分钟将发好的面再次揉成面团后拿出来,不然发好的面比较粘手;

 

3、揉好的面团变得光滑结实;

强调一下:发好的面再次揉光滑后,里面发酵后的孔洞会消失,这样蒸好的馒头里面细致绵软,而且不会出现发不起来塌陷的情况;做包子也是这样,需要先揉面再擀皮;

 

4、用刀切开分成等份的小面团;

5、取一份还是左手转圈不停地将面团往中间折叠,右手的手掌揉压;

强调一下:这样做出来的馒头表面非常光滑,不会出现塌陷和坑洼;

 

6、将手掌揉的那面朝上放在左手,右手的五指将面团向中间收拢在一起;

 

7、将收拢处朝下放在面板上,用两只手的手掌将面团拢着成一个高一些的馒头生坯,因为蒸好后馒头会变矮;

 

8、将蒸锅放上凉水,将蒸帘抹上油,放入馒头生坯,互相之间留出大一些的空隙,以免馒头增大后粘在一起不

好看(拍照不好看),其实我每次都会做两层,之间少留点空隙,蒸好的馒头都挨在一起,那样可以多蒸点,省气省时,好吃就行;

强调一下:馒头揉好的顺序有先后,如果一次蒸的多需要两层蒸锅,那么往蒸锅里放的时候,后揉好的生坯放在底下那层,先揉好的放在上面的那层,这样因为底下的发酵速度快一些,上下两层就都能发酵好;

 

9、放好馒头生坯后盖上锅盖,静置25分钟后让其二次发酵,馒头变大一些也变得蓬松;

强调一下:二发的时间根据环境温度决定,如果温度很低那就要再增加二发的时间,我每次都是将馒头生坯放进去蒸锅以后开火1分钟,摸着锅体四周变热后关火,锅盖不用变热,不然就太热了,然后静置25分钟,如果馒头大最好是半个小时;

 

10、然后打开火中火,开锅上汽后蒸15分钟后关火,马上打开锅盖拿出即可;
强调一下:馒头小而且少15分钟即可,馒头多又大而且是2~3层,那就上汽后20~25分钟。关火后要马上拿掉锅盖,不然水蒸气凝结下落,馒头的表面会滴上水滴不好看。不要相信很多人说的:关火马上开锅盖,馒头遽然接受冷气会表面出现塌陷和坑洼,揉面或二发不到位啥时候打开锅盖都会出现塌坑,坑洼和马上打开锅盖一毛钱关系都没有。


轻松做出光滑松软馒头的秘诀

轻松做出光滑松软馒头的秘诀

 

0

阅读 收藏 转载 喜欢 打印举报/Report
  

新浪BLOG意见反馈留言板 电话:4000520066 提示音后按1键(按当地市话标准计费) 欢迎批评指正

新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 会员注册 | 产品答疑

新浪公司 版权所有