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麻辣明太鱼(鳕鱼)--说说我与美食美博的那些事

(2010-12-16 08:29:16)
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分类: 热菜

麻辣明太鱼(鳕鱼)--说说我与美食美博的那些事

 

                说说我与美食美博的那些事    

                            

前几天被采访时被问道:从什么时候开始学会做饭,又是什么原因让我爱上做美食并开始写美食博客的~~~

 

当时我就想到什么说什么,反正据我后来怎么使劲回忆,都想不起来那一个多小时我到底都说了些什么,不过那些被问到的问题,晚上躺在床上的时候我还真仔细的想了一遍~~~我就不从一出生开始谈我的人生历程了,等以后老了写回忆录的时候再絮叨,呵呵,就捡和美食美博有关的说说吧~~~

 

打小俺们这一代就注定不会像80后90后那样过上衣来伸手饭来张口的日子,那时候每家都是好几个孩子,父母们每天不但要抓革命促生产(那个年代最流行的一句政治口号)还要忙着学习各种文件,我爸那时候是现场调度,基本上不回家吃饭更别提做饭了,我妈在粮店开票,每天上下班的点卡的死死的,回家做饭的时候也是匆匆忙忙地对付,也不管营不营养了,能喂饱我们就不错了,那时候我就幻想着等我长大了我就见天地做好吃的,大鱼大肉的可劲造,这就是我最初对美食的认识与渴望,天天吃肉那得是地主家的生活呀!还有当食堂的大师傅也不错,可以偷摸的给自己留点好吃的,这个理想也不错,没想到长大后还真梦想成真了,成了家里的煮饭婆了,不用藏着掖着,好东西随便吃,不过问题又来了,减肥这个词不知从什么时候开始流行了,对于一个不想成为胖子的中年妇女来说,这是个多么沉重的打击呀!!!~~~

 

有点跑题了哈,还是言归正传说说我是打什么时候开始学会做饭的吧!煮挂面,在炉盖子上烤馒头片土豆片算吗?要是算,那我从上小学就会了,我妈一般下班晚了就拌个小菜煮白水面条给我们吃(还别说那个小菜现在觉得超好吃,哪天拿出来秀一下,也算是俺的家传菜了),我那时不爱吃面条,我妈不许我们挑食,不吃就饿着,没办法就自己切了馒头放在炉盖子上烤了就着一碗开水速成汤吃(那速成汤现在也觉得好喝,哪天也秀一下),非常酥脆,就像现在用烤箱烤的那种感觉~~秋天的时候我们一帮孩子就在外边烧土豆玉米和地瓜,在家就将土豆片用盐水泡好了放炉盖子上烤熟,用热锅蹦爆米花~~~反正是能吃的我基本上都能想办法弄熟了~~~

 

那时候上初中放学都早,后来我姐也上学住校和上班了,放学回家做饭的活就落我肩上了,记得那时候放学不敢在外面玩晚了,在我妈下班回来之前我必须将米饭焖好或将馒头热好,再把要做的菜摘好洗好,等我妈回来炒炒就得了~~~那时候没有电饭锅,焖米饭就是用锅在火上煮和焖,特容易夹生或糊底,我焖的就特好,由此看来我很有做饭的天赋。后来好像是上高中的时候,我就开始会蒸馒头了(俺家是山东人特爱吃面食),别看我那时候干巴瘦,可是面揉的很到位,馒头蒸的也非常不错,当然一般的家常菜也都会做了~~~

 

后来谈恋爱的时候,记得有一回在他的一个朋友家吃饭,就是我做的鱼,刚认识不久的老孙很认真的对我说:“我妈做的鱼比你做的好吃多了~~~”当时我真想抽他,不会说话吗?回头一想,这人还真是实诚,这也让我知道了,美食的学问深着呢,我也就是在小水沟边扑腾着呢?那以后,凡是去外面吃饭只要是觉得味道不错的,回来后就会细琢磨,要是能得着一本菜谱那就更是反复的看,不过都是背着人看,当人面的时候基本上都拿的是诗集或名著,那时候的年轻人都爱装伪文学青年,就怕被人说成是俗人,如果能不食人家烟火就更好了,后来想想都觉得好笑,我现在最怕听有些所谓的事业女性标榜自己不会做饭,不屑的说做饭是最没追求的家庭主妇才做的事,我认为吃是人生中很重要的一件事,如果喜欢做饭在某些所谓高雅的人士嘴里是俗人的话,那就让我恶俗到底吧!

 

结婚有孩子后,孩子的饮食问题就成了我这当妈妈的首要任务,我想让我的孩子能长高个身体健康,于是我就细心地给他搭配营养美食,于是我就开始学习各种和营养美食有关的知识,科学喂养儿子,效果是:儿子现在16岁身高1.85米,体重130斤,是一个身材非常标准的阳光男孩(听着怎么像卖猪饲料的养猪广告呢?),不良反应是:儿子去别人家吃饭基本上就是简单的走个过程,都让我给喂刁了~~~还有小时候在我家养了一年的小外甥女总是对我说:“将来我哥上大学了,我就归你养得了,这样我就可以天天吃好吃的了”看看,这多有成就感呀!

 

开始写美食博客是那时还不太会上网的我,有一天乱翻的时候看到了梅子写的美食博客,当时我很震惊,我从来不知道原来美食也可以用这种形式表现出来,以往对我来说,那些美食和图片都是专业厨师才能够弄出来的~~~然后我就进各大网站专找有关美食博客的内容去看,我发现新浪的博客网页做得最好,每一种博客都有专门的版面,特别是美食版块,编辑们很细心的将博文都分门别类整理归纳的特别详细~~~(绝对不是在做广告,当时我真是认真比较来着,比较后才选择在新浪开美博的)~~~当时基于我的不会拍照,对网络的陌生,还真没动开博的心思,还是儿子猛劲鼓励我开的,他说我要是不开个美食博客真就浪费这半身的厨艺了(不敢说一身,我只是个业余的美食爱好者),我这才下决心开了美食博客~~~

 

决定开博了,我傻眼了,根本不会申请,虽然申请程序是傻瓜版的,可是我就是注册不下来~~~还是我一个电脑玩的比较好的朋友帮我申请的,顺手就给我起了一个网名“孙朱朱”,我说你还不如叫我“孙朱氏”呢,就这样我就跟着老公姓孙了,本来想给自己起个诗意浪漫点的网名,一听就让人无限向往的,就这样生生的让人给灭在摇篮里了,后来弄明白怎么改以后,也想过是不是改改,老孙打击我:“这名字多朴实呀,和你这个中年妇女太搭了,千万别弄个酸了吧唧的名字,回头人家看了你的真面目,再笑掉大牙~~”

 

刚开始弄博客的时候什么也不会,两眼一抹黑,不会拍照,不会处理图片,不知道相机原来还有单反的,因为单反笨重得就像以前我们常用的那种老相机,就以为能放到口袋里的卡片机才是最好的,甚至连博客的各种使用功能都没全弄懂,就这样边学边做,磕磕绊绊的走到了现在,做美博的都知道写美博是很花心血的,不算买菜备料做饭的过程,单说这拍照处理图片,再一步步详细的介绍就很不容易,边写还得边想着我应该怎样描述大家才能看得更明白呢?虽然知道现在还是有很多的不足,但是大家都可以看到我的进步,套用一句广告词“只有更好,没有最好”~~~

 

自从开博,特别是今年,我越发觉得这博客开对了,因为开博,我现在比以前勤快了,本来有时候很懒,不想做饭,现在为了写博,就愉快的去做了,并且还得花样翻新,这样家里那俩爷吃开心了,俺的生活就更向幸福靠拢了~~特别是儿子回来跟我说,他将我的博客告诉了他的几个同学,他同学看了后都特别羡慕他有我这样的妈妈,去参加家长会,有一个看过我博客的妈妈带着疑惑问我,那些漂亮的美食都是我做的吗?显然她和我当初刚看美博时的震惊是相同的。儿子说他特为我骄傲。所以为了儿子的骄傲我也要继续的努力下去~~~儿子有一天在外面和同学吃饭,他同学点的馄饨,他说我只吃我妈妈包的馄饨,我永远会记得他当时对我学这件事时的那种神态,那种对我的依恋和认可,这就是足够的动力了~~~

 

我不管别人是怎么看待我们这些写美博的人,诋毁我们是吃饱了没事干的闲人,我始终觉得,作为一个平凡的普通人能够这样踏实地生活,并且能从生活中发现美,制造美,让家庭和谐美满,不去给社会找麻烦,应该也是在为社会进步做贡献了吧!不知道我这样算不算是为自己狡辩呢?不管了,反正快乐就好!~~~

 

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

每到冬天,这种无头的明太鱼(也叫鳕鱼)就会大批量的出现在东北菜市场的里外,因为无头也无细刺,而且味道一点都不腥,所以大家都很喜欢吃,饭店里冬天麻辣鳕鱼也成了热卖的一道菜,以前吃的麻辣鳕鱼做法就是用酱炒了炖上就可以了,有一天在一家店里吃到了一种不同的做法,于是觉得这是我吃过的最好吃的一次麻辣鳕鱼~~


所需材料:

主料:去头明太鱼3条(有点小才600克)

腌鱼料:料酒少许 胡椒粉少许 干淀粉50克

调料:郫县豆瓣酱一大勺 葱花20克 生姜末(2片) 蒜末(3瓣) 干红辣椒切成小段4~5个

      麻椒(那种绿的花椒)大约50~60粒

具体步骤:

1.将明太鱼洗净切成2~3厘米厚的段,用料酒胡椒粉拌匀,然后将干淀粉用少许水和成糊(那种比酸奶稍稀点的淀粉糊)倒入鱼段中拌匀

2.锅里放油烧热,那种油面上微微有烟的程度,放入鱼段,炸至鱼段微黄捞出

3.将油再次烧热(油里不再有水声响的时候)放入鱼段复炸,金黄即可捞出

4.炒锅烧热放少许底油,放麻椒炒出香味,放豆瓣酱炒出红油

5.放葱姜蒜出香味,再放少许生抽,放半碗水(水里放一小勺淀粉就可以了)

6.汁烧开倒入炸好的鱼段,大火炒至汁浓即可
麻辣明太鱼(鳕鱼)--说说我与美食美博的那些事

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