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麻辣葱油蛏子--一种味道很特别的海鲜凉拌菜

(2010-10-18 22:07:37)
标签:

蛏子

葱油蛏子

麻辣蛏子

海鲜

宴客菜

凉拌菜

拍黄瓜

孙朱朱

美食

分类: 凉菜

 

麻辣葱油蛏子--一种味道很特别的海鲜凉拌菜 

现在吃海鲜对我们这样远离海边的城市已不是什么难事了,每到春秋海鲜正当季的时候,海鲜市场里就会有各种各样的小海鲜,除了清蒸水煮这两种吃本味的做法,还可以试试那些复合味的做法,在海鲜本来的鲜味上又有了多层次的变化~~~

 

酱炒花蚬子蛤蜊蒸蛋羹中我介绍了两种小海鲜的很有滋味的吃法,麻辣葱油蛏子的做法也是一种独特的小海鲜的吃法,葱香浓郁,回味中带着麻辣鲜咸香,可以提前做出来使其更入味,是一道宴客时也能让人难忘的很特别的凉拌菜~~~吃完蛏子后,盘里剩下的汁千万不要倒掉,拌面条非常好吃~~~

 

麻辣葱油蛏子--一种味道很特别的海鲜凉拌菜  


 

主料:蛏子600克

配料:葱丝30克 香菜少许 黄瓜100克

海鲜汁:煮蛏子的汤50克 味极鲜10克(调味) 老抽少许(调色)胡椒粉少许 香油一点点

        盐(根据自己的口味放)生姜3~4片

麻辣葱油:葱段20克 麻椒10克(多放点好吃)干红辣椒适量(我只放了几个,喜欢吃辣的可以多放点)

          植物油30克

做法:1.将买回来的蛏子放在清水里养一天,水里放一点盐能让蛏子的泥沙吐得干净一些

      2.养好的蛏子捞出冲洗净在沸水中汆烫至壳打开即捞出

      3.去掉硬壳,然后去掉蛏子上的黑线,放入盆中

      4.将海鲜汁的所有调料放在小锅中煮开后倒入蛏子盆中

      5.将炒锅放入植物油,随即放入葱段和麻椒,小火慢慢的将油加热让葱段和麻椒的味道释放出来

      6.然后放入干辣椒,直到葱段变黄,辣椒颜色变深关火

      7.直接将热油用漏勺直接滤出倒蛏子中拌匀,腌制10分钟

      8.吃的时候拌入葱丝,香菜段(每样留一点,最后做装饰用)

      9.装盘的时候先放入拍好的黄瓜块,然后放上腌好的蛏子,浇上盆里的油汁海鲜汁上面撒上葱丝和

        香菜丝装饰

      10.吃的时候可以根据自己的习惯去掉如最后一张过程图中蛏子的沙袋,当然也可以不去
      11.吃完蛏子后,盘里剩下的汁千万不要倒掉,拌面条吃非常好吃

     

麻辣葱油蛏子--一种味道很特别的海鲜凉拌菜


麻辣葱油蛏子--一种味道很特别的海鲜凉拌菜

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