这个面包,王传仁老师的书上其实不是这么一个造型的，他做了一个小方包，割开以后里面夹卡士达酱和草莓。可我没有这么小的模具，一直拖拉到面团一发好了开始排气时都还没想到要整啥形状，呆了几秒钟之后，忽然很想玩编辫子，小时候我就蛮自立的，可能跟娘的教育方式有关，她一直都要求我，能做的事尽量自已做，所以我从很小的时候就开始自己扎头发，自己洗澡洗衣服，有时候还做做菜，做家务。。。偶尔无聊的时候还会学着电视上把自己的长头发拿来玩编辫子。不过长大后很久没有弄了，不知道现在还是否熟练，想到这些，立马下定决心，今天编辫子了。辫子面包之前整过一个，不过是两股的，里面还包了馅，发酵后整个辫子变得极其难看，可能是有了那样的经历，我就不太喜欢玩辫子了，这次，还真是闲极无聊，反正也算个挑战吧。没有时间再去看那些四股、五股的编法了，弄个简单的三股就好。

王传仁老师的书上把这款面包命名为汤种冲绳黑糖面包（烫种法），可我怎么觉得他就是烫种面团，烫种面包呢

众所周知，著名的汤种面包是以粉和水 1：5 的比例把面糊加热到65度，汤种加入面粉重新揉面后能使做出来的面包更加的湿润柔软有弹性。汤种面团比较稀，说是面糊更为准确。俺做过汤种的波特吐司，可点击进入观看。

这次的这个烫种面团是把粉量一分为二，在第一次用沸水烫面的时候把一半的粉先用沸水做成烫面，跟我们北方做的烫面饼有异曲同工之妙，其原理是利用沸水将面筋烫软，及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软。

烫种冲绳黑糖面包

奉上配方，根据原配方做缩小比例。

原料：

A、黑糖30克、蜂蜜7.5克、水82.5克

B、高粉（惠宜）125克

C、盐3克、全蛋25克、果糖25克、水25克

D、高粉125克、酵母3克

D、黄油37.5克

制作过程：

1、A料中的黑糖、蜂蜜、水全部混合均匀，并加热至沸腾。

2、倒入B料125克高粉中，水和粉混合均匀，揉成烫种面团，放在涂了油的盆中，盖上保鲜膜室温冷却1小时，至面团5度。

3、C料和D料中的盐、全蛋、果糖、水、高粉、酵母放在一起，把烫种撕成小块加入其中，重新揉成一个新面团。

4、开始揉面至二者全部融合成新面团。

5、后油法，加入黄油揉面，直至面团能拉出一层透明的薄膜。

6、放进干净的盆中，放在保温保湿的中发酵至面团2倍大。

7、取出排气，把面团分割成50克/个（我分了九个），盖上保鲜膜松弛面团15分钟。

8、取1个小面团擀成椭圆型，从宽的那边至上而下卷起，捏紧接口，搓成长条型，放置松弛10分钟，不够长可再搓长一些。

9、取三条编成辫子形状，放进保温保湿的环境做二次发酵。

10、发酵完毕取出刷上全蛋液。

11、预热烤箱180度，中层上下火20分钟。

手一掰，拉丝了。。。

9个小面团编成2个大辫子，剩下3个小面团里包入黑芝麻酱和糖的混合物做内馅去烤焙，同样180度中层上下火20分钟。

掀掉盖头，里面是丰富的黑芝麻糖酱，味道还行。

再看看辫子。。我现在的头发是弄不来咯，还得留呀。。