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用编辫子的手法来做面包:烫种冲绳黑糖面包

(2010-05-24 06:16:23)
标签:

美食

美容

黑糖

面团

高粉

冲绳

分类: 尒烘焙-面包篇

用编辫子的手法来做面包:烫种冲绳黑糖面包

 

这个面包,王传仁老师的书上其实不是这么一个造型的,他做了一个小方包,割开以后里面夹卡士达酱和草莓。可我没有这么小的模具,一直拖拉到面团一发好了开始排气时都还没想到要整啥形状,呆了几秒钟之后,忽然很想玩编辫子,小时候我就蛮自立的,可能跟娘的教育方式有关,她一直都要求我,能做的事尽量自已做,所以我从很小的时候就开始自己扎头发,自己洗澡洗衣服,有时候还做做菜,做家务。。。偶尔无聊的时候还会学着电视上把自己的长头发拿来玩编辫子。不过长大后很久没有弄了,不知道现在还是否熟练,想到这些,立马下定决心,今天编辫子了。辫子面包之前整过一个,不过是两股的,里面还包了馅,发酵后整个辫子变得极其难看,可能是有了那样的经历,我就不太喜欢玩辫子了,这次,还真是闲极无聊,反正也算个挑战吧。没有时间再去看那些四股、五股的编法了,弄个简单的三股就好。

 

用编辫子的手法来做面包:烫种冲绳黑糖面包

王传仁老师的书上把这款面包命名为汤种冲绳黑糖面包(烫种法),可我怎么觉得他就是烫种面团,烫种面包呢用编辫子的手法来做面包:烫种冲绳黑糖面包

 

众所周知,著名的汤种面包是以粉和水 1:5 的比例把面糊加热到65度,汤种加入面粉重新揉面后能使做出来的面包更加的湿润柔软有弹性。汤种面团比较稀,说是面糊更为准确。俺做过汤种的波特吐司,可点击进入观看。

 

这次的这个烫种面团是把粉量一分为二,在第一次用沸水烫面的时候把一半的粉先用沸水做成烫面,跟我们北方做的烫面饼有异曲同工之妙,其原理是利用沸水将面筋烫软,及部分的淀粉烫熟膨化,降低了面团的硬度,所以水温愈高,沸水量愈多,做出的产品愈软。


用编辫子的手法来做面包:烫种冲绳黑糖面包

 

烫种冲绳黑糖面包

用编辫子的手法来做面包:烫种冲绳黑糖面包

 

奉上配方,根据原配方做缩小比例。

原料:

A、黑糖30克、蜂蜜7.5克、水82.5克

B、高粉(惠宜)125克

C、盐3克、全蛋25克、果糖25克、水25克

D、高粉125克、酵母3克

D、黄油37.5克

用编辫子的手法来做面包:烫种冲绳黑糖面包

 

制作过程:

1、A料中的黑糖、蜂蜜、水全部混合均匀,并加热至沸腾。

2、倒入B料125克高粉中,水和粉混合均匀,揉成烫种面团,放在涂了油的盆中,盖上保鲜膜室温冷却1小时,至面团5度。

3、C料和D料中的盐、全蛋、果糖、水、高粉、酵母放在一起,把烫种撕成小块加入其中,重新揉成一个新面团。

4、开始揉面至二者全部融合成新面团。

5、后油法,加入黄油揉面,直至面团能拉出一层透明的薄膜。

6、放进干净的盆中,放在保温保湿的中发酵至面团2倍大。

7、取出排气,把面团分割成50克/个(我分了九个),盖上保鲜膜松弛面团15分钟。

8、取1个小面团擀成椭圆型,从宽的那边至上而下卷起,捏紧接口,搓成长条型,放置松弛10分钟,不够长可再搓长一些。

9、取三条编成辫子形状,放进保温保湿的环境做二次发酵。

10、发酵完毕取出刷上全蛋液。

11、预热烤箱180度,中层上下火20分钟。

 

手一掰,拉丝了。。。

用编辫子的手法来做面包:烫种冲绳黑糖面包

 

 

9个小面团编成2个大辫子,剩下3个小面团里包入黑芝麻酱和糖的混合物做内馅去烤焙,同样180度中层上下火20分钟。

用编辫子的手法来做面包:烫种冲绳黑糖面包

 

掀掉盖头,里面是丰富的黑芝麻糖酱,味道还行。

用编辫子的手法来做面包:烫种冲绳黑糖面包

 

 

再看看辫子。。我现在的头发是弄不来咯,还得留呀。。

用编辫子的手法来做面包:烫种冲绳黑糖面包

 

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