坐在电脑前写这篇文章，俺还是很感慨的，SO。。。先来啰嗦俺那瞎折腾之路：

很多人喜欢食蛋糕，俺家老爹就是最明显的一个，每次看到我在做面包就会拿掉眼镜，在我旁边走一圈，然后说句：还是蛋糕好吃啊。这时候我都会“咯噔”一下，好啦好啦，明天做，今天先做面包。

记得我家还没买烘焙用品的时候，那时候只能折腾包子、馒头、煎饼。虽没有专业的称量器具，一切靠自己的手感来，但是还是马马虎虎可以吃的，虽然中间也有几次失手，但问题主要都是出在酵母的量下的不对。不是不发酵，就是发酵过度。因为我们和面的时候那个水量和粉量是可以靠手来感觉的，所以水粉的量一般来可以不大用称的，就是酵母的量，比较麻烦。这个和粉和水是有一定比例的。

后来开始看人家做电饭锅蛋糕，我还记得那篇文章的标题起得好：电饭锅也能做蛋糕。于是我按照文章里的。三根筷子打蛋白。丫的，连续打了40分钟，那碗足足被俺敲了40分钟啊，就别说我手酸得快掉了，声音叮叮铛铛的，敲得俺娘就差跳出来开骂，吵死了，可也勉强只能算湿性发泡，根本没达到倒扣不掉的干性状态，后来只好用这个湿性的面糊去做了蛋糕，当然了，面粉也是乱抓的，也没粉筛。做出来的蛋糕嘛，那只能叫蒸糕了。。。。于是我发誓我再也不做电饭锅蛋糕了。

过了几个月，正当我逐渐忘记这事儿的时候，俺家那爱折腾的舅妈在一次家庭聚会的时候很得意的跟我说，她也常在家做蛋糕，我问你怎么做的？她说，我用手动打蛋白，然后用蒸锅蒸。我问，你用啥打的蛋白。她说，手动打蛋器呀。这下可好，我那平静的心又起了涟漪，当天我就去败了手动打蛋器，回家隔天我又开始折腾了，主要是想说，我舅妈都能做，我应该也不差吧。算了，可想而知的结果，和第一次差不多一样。只是蛋白打得比第一次好，但是也没到干性发泡就是了，用了30分钟吧。做出来的蛋糕也差不多，算了俺这下才是彻底的死心。所以我就一直坚定了，要败烤箱、要败称子，要败电动打蛋器，要败量勺。。。去年年底，跟老妈磨叽了好久，终于把俺的烤箱败回家了，这些乱78糟的瞎折腾才算完事儿。俺也是有“专业工具”的银了。。。。

做烤焙的蛋糕做久了总是想做点不一样的，就像面团一蒸就是馒头，一烤就是面包。那蛋糕也可以嘛，一烤就是烤蛋糕，一蒸就是蒸蛋糕咯，在没烤箱前，大家吃的蛋糕不都是用蒸的，说起来还真有点小时候吃到的那种蒸蛋糕的感觉，像是那种带着儿时记忆的古早味蛋糕。俺在做这个蛋糕做一半的时候，突然就想到这茬了，于是赶紧换了制作方法，就出炉了这个蒸蛋糕。

原料：低粉100克、黄油33克、鸡蛋150克、糖100克、香草精4滴

（全蛋蛋糕的腥味重，香草精可以多加一点。150克鸡蛋大概3个中偏小个鸡蛋）

制作过程：

1、黄油隔热水融化，戚风模内周和底总都铺上油纸，为防粘不牢，可以抹油后再粘纸。两者备用

2、鸡蛋加糖隔热水用电动打蛋器中速打发，直到提起打蛋头，蛋糊呈垂直软化状流下，非常细腻均匀。

3、倒入融化的黄油，用电动打蛋器低速划圈搅拌，大概1分钟左右即可，黄油和蛋糊要融合在一起为好。

4、分三次筛入低粉，从底往上翻拌均匀，直到粉和蛋糊全都吃透再放下一次，过程手要轻快，以免蛋糊消泡。

5、翻拌好的面糊中加入4滴香草精，轻轻翻匀即可。

6、面糊倒入戚风模中。锅中烧开水，架上蒸屉，水开后把戚风模放入其中，盖上盖子。

7、大火蒸15分钟即可。

8、检查蛋糕是否熟透，用一竹签插入蛋糕中，拨出，上面很干净，没有沾上面糊，即是成熟。

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