旺来旺来咯~~~09年第一天，好气象啊~~~俺又六点就起床了，用厦门本地闽南话跟大家拜年啦~~~

旺来旺来，闽南话旺来，就是菠萝啦~~~

今天上一款菠萝包哦，希望大家新年万事旺旺，喜事来来。。。

PS：下午有试吃活动，俺要去粗冰，嘻嘻~~~

面包体配方：高筋面粉200克，老面100克、奶粉10克（可加可不加），盐2克，细砂糖50克，全鸡液25克（大概半个鸡蛋），酵母1又1/2小勺（大概5克），水115克，黄油25克

菠萝皮配方：低筋面粉100克，糖粉40克，盐1克（大概最小的1/8勺），全蛋液30克（大概半个鸡蛋），奶粉1/2小勺，黄油50克

面包体制作：

制作步骤：

1、  除黄油外的全部材料全部搅拌均匀，和成一个光滑的面团。

2、  后油法加入黄油继续揉面，直到面团进入扩展阶段，即面团能拉出薄薄的一层薄膜。

3、  放入容器内发酵，直到面团涨到原先的2倍大。

4、  取出排气，分割成7份（其中一份被我收起来了，明后天做面包当老面用），继续醒发15分钟。

准备菠萝皮：

1、中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀。

2、分三次加入鸡蛋液。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）

3、搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。

4、倒入低筋面粉，轻轻拌匀。（不要用打蛋器，用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌，以免面粉起筋影响酥性）

5、拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠萝皮搓成条状，切成6份。

最后步骤，包裹菠萝皮：

1、左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团。

2、把面团压在菠萝皮上。

3、稍微用力，将菠萝皮压扁。

4、右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来

5、继续由外向里的捏面团，看，菠萝皮已经慢慢包在面团上了。

6、继续，不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团

7、收口向下，菠萝皮包好了。

8、在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液