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=旺来旺来咯=香酥菠萝包

(2009-01-01 06:34:12)
标签:

美食

饮食

旺来

菠萝包

分类: 尒烘焙-面包篇

=旺来旺来咯=香酥菠萝包

旺来旺来咯~~~09年第一天,好气象啊~~~俺又六点就起床了,用厦门本地闽南话跟大家拜年啦~~~

 

旺来旺来,闽南话旺来,就是菠萝啦~~~

 

今天上一款菠萝包哦,希望大家新年万事旺旺,喜事来来。。。

 

PS:下午有试吃活动,俺要去粗冰,嘻嘻~~~

 

=旺来旺来咯=香酥菠萝包

 

面包体配方:高筋面粉200克,老面100克、奶粉10克(可加可不加),盐2克,细砂糖50克,全鸡液25克(大概半个鸡蛋),酵母1又1/2小勺(大概5克),水115克,黄油25克

菠萝皮配方:低筋面粉100克,糖粉40克,盐1克(大概最小的1/8勺),全蛋液30克(大概半个鸡蛋),奶粉1/2小勺,黄油50克

=旺来旺来咯=香酥菠萝包

=旺来旺来咯=香酥菠萝包

 

面包体制作:

制作步骤:

1、  除黄油外的全部材料全部搅拌均匀,和成一个光滑的面团。

2、  后油法加入黄油继续揉面,直到面团进入扩展阶段,即面团能拉出薄薄的一层薄膜。

3、  放入容器内发酵,直到面团涨到原先的2倍大。

4、  取出排气,分割成7份(其中一份被我收起来了,明后天做面包当老面用),继续醒发15分钟。

 

准备菠萝皮:

1、中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白,倒入糖粉,盐,奶粉,搅拌均匀。

2、分三次加入鸡蛋液。(每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步,以免油水分离,影响菠萝皮的酥性)

3、搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。

4、倒入低筋面粉,轻轻拌匀。(不要用打蛋器,用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌,以免面粉起筋影响酥性)

5、拌至光滑不粘手即可,案上施薄粉,把菠萝皮搓成条状,切成6份。

=旺来旺来咯=香酥菠萝包 

最后步骤,包裹菠萝皮:

1、左手拿起一块菠萝皮,右手拿起一块面团。

2、把面团压在菠萝皮上。

3、稍微用力,将菠萝皮压扁。

4、右手采用由外向里的方式捏面团,让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来

5、继续由外向里的捏面团,看,菠萝皮已经慢慢包在面团上了。

6、继续,不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团

7、收口向下,菠萝皮包好了。

8、在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液

 

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