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超级细腻的酸奶古早味蛋糕
(2017-07-30 21:50:03)
标签：
九色鹿美食酸奶古早味蛋糕 |
分类： 妈妈厨房：甜蜜蛋糕 |
古早味，其实可以理解为“怀念的味道”。
以简单的食材料理食物，成就朴素的味道。
这款蛋糕的做法其实介于海绵和戚风之间。
但步骤和小细节的不同味道和成品也大不同，
细腻的组织不失弹性的口感，真的很喜欢。
烫面、蛋白状态软，水浴蒸烤成就如果美好的组织和外貌。
当做茶点或早餐都不错啊，不华丽，很踏实~
古早味酸奶蛋糕
原料：鸡蛋6个、酸奶75克、盐1克、色拉油70克、
细砂糖65克、低筋面粉90克
模具：18CM方型模具
烘焙：水浴法180度上下火60分钟
做法：
1、首先在油纸按照模具尺寸居4个角平衡的各剪上1刀2、把剪好的角上的两张纸重叠起来，4个角都要这样叠起来。
3、色拉油放入大碗里，微波加热1分钟至六十度左右。
4、筛入低筋面粉用手动打蛋抽打至无干粉状态。
5、加入酸奶搅匀。6、分三次加入蛋黄，打至均匀。7、如图蛋黄糊的状态。8、蛋白加入盐和柠檬汁。9、分三次加入细砂糖打至湿性发泡。10、蛋白的状态如图，蛋白呈弯勾的状态。
11、分三次将蛋白霜和蛋黄糊用8字型翻拌的方式，混合均匀。12、倒入模具，桌面震出大气泡，入预热好的烤箱中下层水浴法60分钟。小贴士
1、
油一定要先加热再加入面粉，烫面可使蛋糕更细腻柔软。
2、 蛋白打到温性偏软的状态。
3、 翻拌时呈8字型翻拌，不划圈。
4、
酸奶的稠稀不同，可适当增减5克调节，蛋糕黄状态如图7.
5、
如果使用牛奶来制做约为60克量。
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