五香熏鲅鱼，

是山东烟台地区过年经常做的经典凉菜。

你是不是看到熏，

和我一样就想到了烟熏？

其实，

这里的熏鲅鱼，

是鲅鱼经过腌渍后炸制，

炸制后再腌渍入味的方式制作而成。

经过炸制后的鲅鱼，

肉质紧实，

滋味浓郁，

冷食效果更佳！

一次多做一点，

放冰箱或者没有暖气的房间，

过年餐桌一道凉菜就做好了！

 

 

这熏鲅鱼，

各家做法不同，

有炸后蒸的，

有炸后煨的，

有炸后泡的，

有腌好直接炸的。

婆婆尤其喜欢最后一种方式制作，

经过腌渍入味，

炸后脱水，

鲅鱼片吃起来不仅滋味浓郁，

而且格外有嚼劲，

存放时间格外长。

今天双双试验的，

是另一个不同版本，

来自灯芯绒姐姐。

 

【五香熏鲅鱼】原料：

主料：鲅鱼肉7斤

腌料：盐40克，大葱70克，生抽200克，花雕酒200克，五香粉1克，姜粉1茶匙,八角2粒

煮料：葱、姜、八角、生抽、老抽、冰糖、松针、五香粉，料包一袋（炖肉、鱼料，超市有售）

 

(至于这松针，我百度了下，也没发现到底是要什么品种合适，灯芯绒姐姐用的那种我没有找到，就随手采了附近的，也会有特殊的松针气味)

不要采路边的，会有尾气污染；采回来要好好清洗，用洗洁精，上面会有油污，并且难清洗

如果再拿不准，完全可以不放，不会影响很多

 

图1：鲅鱼微冻，切薄片。（注意，不要清洗，直接切。约1-1.5厘米宽）

图2：将切片的鲅鱼洗净，揪掉内脏，洗净脊背处的血液，控干水份。

图3：将腌料混合。

图4：将控干水份的鱼放入大容器内，倒入腌料，腌渍1天。（中途小心翻拌，以防鱼肉散断）

图5：取一个锅子，放足量的油，将腌好的鱼片放入炸至表面金黄，肉紧致。（不要过早搅拌，小心鱼肉散掉，上色即可，不用过份炸）

图6：将炸好的鱼片捞出，控干油。

图7：锅子烧水，放入葱姜八角，生抽，老抽，冰糖，卤肉料包，煮开十分钟。

图8：将炸好的鱼片放入。

图9：放入少许松针。

图10：继续煮15分钟左右，至鱼肉吸收汤汁，关火，放入五香粉。

图11：关火后不着急开锅，泡1小时。

图12:将鲅鱼捞出，放入保鲜盒，冷藏保存即可。

 

 

双双唠叨：
1、鲅鱼微冻，切起来更轻松。

2、鲅鱼切片不宜过厚，影响入味，1厘米左右即可，如果害怕散碎，可以适当加宽至1.5-2厘米。

3、腌渍的过程不要过度搅拌，可以用两个容器，轻轻倒下上下顺序，以防鱼肉散碎掉。

4、炸鱼的过程，不要过早搅拌，轻推，一次不要放太多，以防鱼肉散碎。

5、卤肉汤汁可以根据个人喜好选择调料，味道亲自尝尝比啥都靠谱。

6、松针没有可以省略。

 

 

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