一期一会，错过了夏天的荷花，至少不能错过深秋的藕。荷花落尽，莲子老黑，此时采上来的藕，称之为秋藕。

民间对于秋藕的喜爱，最经典莫过于湖北的排骨莲藕汤。每年深秋，秋藕在湖水下面的深深淤泥中自然成熟，采藕的季节里，众多的职业挖藕人从四方赶来，顺藤摸瓜那样顺着荷叶的杆用脚不停地踩，很快就能抽出一段莲藕来，刚出塘的莲藕，白嫩嫩水汪汪，宛若美人玉臂，每到秋风初起，就是湖北人喝排骨莲藕汤的时节了。炖莲藕汤并没有多大的技术含量，选藕才是关键，婆姨们都知道，藕要选颜色偏红一些的，掰断藕节会拉出长丝，这种藕炖起来才会绵软适口，才能够“面”够“粉”够好吃，一口咬下，藕断丝连，能拖出长长的细丝，小时候我就喜欢将这细须模仿成外公的长胡须，引得外公咧着无牙的嘴呵呵地笑。

江南人吃东西一向矜持，吃藕也不例外。据《本草纲目拾遗》中记载，江南人将秋藕捣汁，澄粉干之，再用刀削片，洁白如鹤羽，再以冷水少许调匀，次以滚水冲入，即凝结如胶，色如红玉可爱，加少量白糖霜掺食，可营胃生津。作为甜汤的亦有补血能力的藕粉，配上秋天的桂花，蒸成“藕粉桂花糖糕”，是红楼梦中养尊处优的贾母用来作消食的小点，在近来大热的《甄嬛传》中，皇帝妃子茶饭不思时，藕粉桂花糖糕的出镜率也相当高呢，想来，这藕粉的功夫繁杂，得来不易，也只有那些有钱有闲的人懂得欣赏。

务实的两广人没有那份讲究心思与矫情的功夫，莲藕常见吃法的无非就是藕饼和藕夹，藕夹，只需要将藕切成薄薄的片，每两片夹进一筷子头的肉糜，合二为一放入蒸锅里蒸熟，清清淡淡，最能体现藕的清雅了。倒是傲娇的桂林人呢，仍旧是不厌其烦地将洗净后去皮后的藕，在粗躁的瓦片上擦成细细的藕泥，再放入盐和葱搅拌，做成一个个丸子状，放进油锅里炸成金黄色的脆嫩又糯滑的莲藕丸子，成为一家老小皆大欢喜的主打菜式。

一日经过莲藕档，听到那位店主叫卖：“走过路过不要错过，秋日莲藕只得一季，识货的就买啦！”心下一动，佳藕天成，有别于花开时节的花香藕，秋藕少了花样年华那份不谙世事的水灵和清纯，却是初显浓郁风采的丰满少妇，美白驯良，令人回味缠绵，正如一个好女人，年少时可以还浮于表面，等得时光流转，她才渐入佳境，露出香润的底蕴，佳人天成，亦不可辜负。

藕粉丸子：

食材：秋藕1节、洋葱1个、猪肉糜300克

调料A：盐2克、生抽5克、白胡椒粉5克、料酒5克、蚝油5克、干淀粉适量

调料B：番茄酱20克、清水20克、辣椒丁5克、蒜蓉少许、葱花少许、油5克

做法：

准备好食材。

肉糜最好自己剁，自己剁的肉比机打的肉口感要醇滑，剁好的肉糜放入料理碗中，加入盐划打，盐是做出劲道丸子的关键，打出一些劲了，再慢慢加入生抽、蚝油、白胡椒粉、料酒等，一直顺一个方向划圈，直到感觉到阻力大了，碗底朝下，肉糜在碗里纹丝不动。

莲藕擦丝，加入打好的肉糜中。

用筷子把莲藕丝与肉糜搅拌均匀。

手中拍上清水，抓肉糜，在虎口位置挤出一个丸子，表面滚上干淀粉。

把莲藕丸子入锅炸透即可，油温不要太高，控制在100度左右，将丸子慢火炸透。

炸好的丸子用吸油纸吸干多余油份。

锅里倒入清水，加入番茄酱、辣椒丁、蒜蓉，熬煮成酱汁，最后淋上油使其更具光泽度。

倒入炸好的丸子，每个丸子都均匀滚上一层酱汁。

洋葱洗净，用干净的刀均匀切成八瓣。

用洋葱瓣做成一个个莲花座。

把滚了酱汁的莲藕丸子摆入“莲花座”中，如莲花盛开时。

 戏戏叮咛：

莲藕怕铁器，金属刀切后会氧化变黑，以现今流行的瓷刀、取代传统的几近绝迹的竹刀，切藕最好。

藕眼里如果有太多泥沙是很难清洗干净的，炖到汤里面才叫难过。所以购买莲藕时要选择两端藕节均完整的，这样藕眼里才不会有灌进的泥沙。

莲藕有两种，一种颜色偏红，则粉，一种偏白，则脆。

莲藕无论是清炒还是炖汤，注意盐要最后才放，可以有效地保留莲藕清淡风味。

生食莲藕可有清热除烦、凉血止血散淤之功，而熟藕则有补心生血、滋养强壮及健脾胃之效。藕段间的藕节因含有2%左右的鞣质和天门冬酰胺，其止血收敛作用强于鲜藕，还能解蟹毒呢，吃蟹的季节，最好也多吃些莲藕哈。