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甘蔗季的新意思——蔗香脱骨翅

(2010-12-07 11:10:27)
标签:

老鱼家的戏

美食

秋冬暖身

戏戏

戏戏煮食

德国米技炉

甘蔗

脱骨翅

分类: 戏食煮张.岭外同源

甘蔗季的新意思——蔗香脱骨翅

(好友已经到达上限,喜欢就请加关注吧!或者一起微博,两人餐桌快手配搭方案微博独家放送)

 

忙啊忙啊~~~

好多天没写博了,惦记着戏戏的亲们,谢谢啊!

发现新浪博客又搞新意思了啊,写博客发图片还可以帮你美化图片,哟,这点我喜欢,我是最头疼P图的,我拍那图片,顶多提个亮就行了,但是我的液晶显示器咧,去年不是烧了个什么芯片嘛,我去换了一个新的芯片回来,再P图我就不适应了,这美化功能我看是比较适合我这种其懒无比的人。

 

8过,我刚才在弄了半天,那个“美化图片”半天没跳出来,居然我想把图拉大,它反而让我的图变小了,而且再也变不回大了,没办法,我又只好重新上传,这会子功夫给耽误得啊,我那稿子又被编辑拿着菜刀在追杀,唉,我还是不神叨了,直接上菜吧。

 

嘿嘿,南宁又到甘蔗季了啊,大街小巷都是拉着甘蔗叫卖的小贩们,年轻靓丽的姑娘,穿着迷尔裙,手持一根甘蔗当街就啃,我怎么瞧着都有点像那游戏中手持宝剑的女侠,唉,我牙口不好,牙医再三叮嘱我千万别去尝试啃硬东西,甘蔗首当其冲,我只好站在旁边看着人家啃甘蔗啃得起劲那样子,不停地流口水。那小贩也好玩,一直拿着根甘蔗来诱惑我,说他家甘蔗是全南宁市最甜最多汁的,我当然不相信,但最后居然鬼使神差地被成功诱惑,自己明明不能吃甘蔗,居然拎了两根回来,就有点像我昨天在优食美地吃复记老友,有个靓女明明不吃酸笋,居然去复记吃老友粉,粉端上来了,靓女不急着喝汤也不包着吃粉,倒是急着把酸笋一根根从老友粉里面挑出来,我当时还觉得好笑,不吃酸笋的人干吗要吃老友啊,酸笋就是老友的魂!

 

估计这就是传说中的鬼迷心窍。

 

拎着两根甘蔗那叫一个沉啊,回到小区门口我悔到肠子都青了,要送给值班的阿姨,阿姨说:我才不吃那玩意咧,硬崩崩的,小心啃坏牙齿!阿姨最后建议我说让我去菜市场买两斤羊肉,煲个竹蔗羊肉汤算了,我就是不服啊,难道甘蔗除了煲羊肉汤,就没有别的新意思了?琢磨了半天,做了这个蔗香脱骨翅,挺简单的配料,还不算十分繁琐的工序,总的来说,惊喜还是如期而至了。

蔗香脱骨翅:

用甘蔗代替冰糖,自然的清香,令这道红烧菜有了别样的情调,传说中的返璞归真,大概说是这么个意思吧,嘿嘿~~~~
食材:鸡中翅10个、甘蔗1小节
调料:盐2克、料酒5克、生抽8克、蚝油3克、清水适
1、既然是脱骨翅,先给鸡翅脱骨,中翅脱骨还是很容易的,把中翅的头尾都用刀斩断,斩出来的鸡骨头不要丢哦,拿去炒个宫保鸡块或者直接拿去搭着猪骨来煲高汤都可以。
2、中间还有两根硬骨,很容易,把鸡翅竖起来,把鸡肉往下推,再反转过来再把鸡肉往下推,鸡骨就基本和鸡肉脱离关系了,实在是亲密无间的,抓住鸡骨左扭扭右扭扭,嘿嘿,保证它受不了,自己都主动脱离。
3、接下来处理甘蔗,我们只要甘蔗中间肉多多的那节,首先要去掉两边的蔗结,但是甘蔗是个外硬中干的家伙,外面那层硬皮要是用刀砍呢,滑溜溜的,不好对付,咱取一刀薄刀,但是要锋利一点哦,沿着靠近蔗结大概1厘米的地方,固定好刀的位置,转动甘蔗稍稍用力给它压一个圆圈,深度大约1毫米,然后用手一掰,就完整地把蔗结弄下来了。依法去掉另外那头蔗结,完整的蔗节就弄出来了。
4、把蔗节洗干净后,切成比鸡中翅抽出来的骨头还要长1-2厘米,大小差不多的条状备用。
5、再把脱完骨的鸡中翅,加少许盐、料酒腌制一下。
6、把蔗条塞到原来鸡骨的位置。
7、把米技炉调到7档,把煎锅放上预热2分钟。待锅热了,不用倒油,把鸡中翅放到锅里。
8、调6档,翻动鸡翅,煎至鸡翅出油,且慢慢煎成两面焦黄。
9、倒入适量清水,在水中调入生抽、蚝油,水煮开后再调到4档,烧30分钟。
10、最后将米技炉调至9档收汁即可。

甘蔗季的新意思——蔗香脱骨翅

戏戏叮咛:
配料真的不多,但味道很好,吃完鸡肉后,再慢慢嚼一嚼甘蔗,甜甜的滋味只有在嘴角么。
工序就是给鸡翅脱骨有点麻烦,但只要掌握了方法,会很快。
取蔗节的时候,因为刀是锋利的,要特别小心哦。

 

嘿嘿,看出来了吧,戏戏的厨房又有新意思,又有个新玩具了——德国米技炉~~~

嗯,这个新玩具是我参加贝太厨房试用大队,贝太给我的圣诞大礼。以前我老羡慕人家怎么有那么多好玩且新奇的厨房玩具,后来才知道原来是贝太提供的机会,大家也想得到新奇的玩具,快去贝太注册哦。

 

甘蔗季的新意思——蔗香脱骨翅

那下面说说新玩具米技炉吧:

在贝太厨房的内页看到米技已经不是一次两次,心痒也不是一次两次,无火烹饪,平平整整的灶面,放在厨房除了档次提高了,还干净利落,是我喜欢的风格。

 

甘蔗季的新意思——蔗香脱骨翅
收到贝太寄来的米技炉,打开一看,小型的,嘿嘿,我最近烧坏了家里的电磁炉,正缺个小炉子,贝太怎么那么懂我的心咧。

 

甘蔗季的新意思——蔗香脱骨翅
米技炉的微晶面板,实在是亮灿灿啊,我都舍不得用它了。

 

甘蔗季的新意思——蔗香脱骨翅

原来家里的电磁炉,很挑哦,只能用它自己配套的两个平底锅,高压锅用不了、小汤锅用不了、连不粘锅也用不了,嘿嘿,米技就犀利啦,高压锅可以用、小汤锅也可以用、不粘锅也能用,就是没有锅,用锡纸也能做菜,我试做了一道锡纸包菇,三分钟就做好了,真的实现无火无锅烹饪,太给力了啊!改天再上那道菇给大家看看哈。

 

嗯,今天既然是红烧菜,我们就从红烧必要的三个阶段来说说米技炉的表现。

1、首先是煎鸡翅,米技炉的煎功能还是很让人满意的,根本不用放油,由于设定的温度固定,米技炉能够自动调节温度,锅面受热温度都是均等,所以无论在哪一个位置,即使不移动,每一块鸡皮都被煎得脆脆的,一般灶火如果调小火,只有中央一点受热而旁边温度不足,经常是有的鸡翅煎了,有点还留着血水,米技炉在煎这方面胜。
2、再来是烧鸡翅,加入水之后,因为设定好温度后,在达到设定温度米技炉就会自动暂停加热,即使是一直滚煮,汤水也没有溢出,而且那天我拿来熬粥,设定在4档,虽然锅里每个点都是沸腾点,但是即使加了盖,汤水也一点都没溢出,粥很快就熬烂了,这点,米技炉表现也是比一般明火要强的,明火如果在烧带淀粉粉的比如土豆、芋头这种,你要是在烧的过程中不去翻锅,通常中央那点是糊的:)

3、收汁阶段,但是,正所谓“成也萧何败也萧何”,到最后收汁部分,这个自动控温的设置让收汁过程变得非常缓慢,这点远远不如灶火累积加热的效果,收汁还是明火要收得漂亮和迅速嘀。

综合起来,就红烧表现来说,米技炉我只能给它打85分。


最后,恁恁的,第一次用米技炉,以为跟电磁炉一样,用完就想收起来,结果被烫着手了,还是要注意。呵呵,不过,我突然想,冬天用米技炉就很舒服了,洗菜时用凉水容易冻手,放在炉边烤一烤就暖了。

 

微博记录生活:

 

啦啦啦,我是水果控,在南宁四季都能吃到新鲜的水果,最近,甘蔗季到了,杨桃季也来了,草莓开始上市了。。。。。大家猜猜我准备用甘蔗和杨桃做什么菜?

甘蔗季的新意思——蔗香脱骨翅

2010-12-06


 

果然没有巴锅,的确好用!

甘蔗季的新意思——蔗香脱骨翅

2010-12-03


 

其实本来是想包粉角的,米技炉到了,就试了下,第一印象很不错,重手,但说明书嘛就显得寒碜了,现在买个百把文的小家电都有精美详细的说明书:-)不过欧款产品重内涵轻包装,又偏偏是我最欣赏的!

甘蔗季的新意思——蔗香脱骨翅

2010-12-03


 

这就是我的午饭:-)

甘蔗季的新意思——蔗香脱骨翅

2010-12-03


 

已经关火3分钟了,锅里还在沸腾着,嘿嘿今晚再用我那个贵料货乐扣乐扣酷菲思 米技试试煲牛腩是不是能快过高压锅:-)

2010-12-03


 

嘿嘿,汤水粥煮好了,花了多少分钟?我饿了,先吃个肉丸,昨晚肉丸汤剩下的:-)

甘蔗季的新意思——蔗香脱骨翅

2010-12-03


 

切了些青瓜进去,很清香的味道出来了

甘蔗季的新意思——蔗香脱骨翅

2010-12-03


 

刚才在高火加盖汤水会溢出,现在选择小火再加盖,汤水都没有溢出了,我开始相信米技安全煲汤的传说了,要选择合适的火力:-)

甘蔗季的新意思——蔗香脱骨翅

2010-12-03


 

小档的火候很均匀,整个锅体都在沸腾,如果是媒气灶就只有中央一点沸腾,看来这样的均匀受热,我喜欢吃的软烂汤水粥很快就可以出锅了:-)

甘蔗季的新意思——蔗香脱骨翅

2010-12-03


 

可能锅的尺寸比火圈小,手柄被烧得有点小烫,赶紧调小档了:-)

甘蔗季的新意思——蔗香脱骨翅

2010-12-03


 

如此翻滚怕锅底巴锅,用勺子捞了下锅底,灰常滑顺应该没有巴锅.

甘蔗季的新意思——蔗香脱骨翅

2010-12-03


 

奶锅里是昨晚的剩汤和饭,我打算熬个稀饭,如果是一般炉在熬煮的过程中汤汁溢出在所难免,米技自动控温,温度过高会自动调节,现在我用高火,汤水在锅中翻滚,但完全没见一滴汤水溢出,又是意外:-)

甘蔗季的新意思——蔗香脱骨翅

2010-12-03


 

收到贝太寄来米技炉了,据说相当强大,但是不是真的强大,我来试个高难的,像这种便宜的小号不锈钢奶锅在一般电磁炉是用不了的,米枝居然能用,太让我意外了!!

甘蔗季的新意思——蔗香脱骨翅

2010-12-03


 

。。。。。。。



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