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在家做出餐馆味儿----宫保虾球

(2008-09-08 08:05:31)
标签:

文怡

虾球

宫保

宫保虾球

美食

分类: 肉菜

在家做出餐馆味儿----宫保虾球

点击进入“文怡心厨房”美食圈

 

在家做出餐馆味儿----宫保虾球

 

原料:鲜虾500克  炸花生米或杏仁20粒  大葱半根  姜1块  大蒜3瓣  鸡蛋1个(取用蛋清半个) 

 

调料:料酒1茶匙(5ml)  干淀粉1汤匙(15克)  花椒20颗   生抽1汤匙(15ml)老抽1茶匙(15ml)盐1/2茶匙(3克)  米醋2汤匙(30ml)白糖1汤匙(15克)  味精1/2茶匙  香油1/2茶匙(3ml)   清水1汤匙(15ml)水淀粉2汤匙(30ml)  辣椒粉1茶匙(5克)   

 

做法:

 

1)鲜虾去壳,用刀沿着虾背切开1/2,取出沙线。将虾放入碗中,调入1/4茶匙盐,料酒,半个鸡蛋清,干淀粉,搅拌均匀后腌制5分钟。

 

2)大葱切成黄豆粒大小的丁,姜去皮切片,大蒜切片,放入碗中,调入生抽,老抽,剩余的1/4茶匙盐,米醋,白糖,味精,香油,清水和水淀粉,充分搅拌均匀备用。

 

3)锅中倒入油大火加热,待油4成热时,放入花椒,待花椒变成深褐色马上捞出,保留底油。

 

4)将火调成大火,放入虾炒制变色,将调料汁中的葱姜蒜捞出一半放入锅中,翻炒几下后,倒入辣椒粉炒匀,最后倒入所有的调料汁,快速翻炒,待酱汁将所有虾肉都包裹住后,倒入炸好的花生米或杏仁,关火即可。

 

超级啰嗦:

 

**用虾仁代替也可以,但味道没有鲜虾好。做之前,一定要将虾开背,这样在炒制过程中才可以更好的入味。

 

**腌虾的时候,蛋清只用半个就足够,用太多,虾入锅后会有多余的蛋白,影响菜品的外观。

 

**这是一道急火快炒的菜,所以要提前备好调料汁,否则一样一样的放调料,虾在锅中的时间过长,就会变的太硬,影响口感。

 

在家做出餐馆味儿----宫保虾球

在家做出餐馆味儿----宫保虾球

 

在家做出餐馆味儿----宫保虾球

 

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