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冰镇一下更好吃---炝拌莲菜

(2008-08-13 08:11:56)
标签:

文怡

莲菜

炝拌

凉拌

美食

分类: 凉菜

冰镇一下更好吃---炝拌莲菜

点击进入“文怡心厨房”美食圈

 

炝拌莲菜

 

原料:莲藕1节(约250克)  红椒半个  小青椒2个  大葱1节  姜1小块  大蒜1瓣

 

调料:醋1汤匙  白糖2茶匙(10克) 盐1/4茶匙(1克) 味精1/4茶匙(1克)  花椒15颗  油4汤匙(60ml)此道菜的实际用量为10ml,剩余可以保存起来用于其他凉拌菜(炝拌苤蓝丝炝拌黄豆芽炝拌剁椒三丝) 

做法:

 

1)将莲藕削去外皮,切成薄片泡在清水中。大葱,姜,蒜都切成细丝。红椒切丝,小青椒切片。

 

2)锅中倒入清水,大火煮开后放入莲藕片焯烫半分钟后捞出,放入冷水中浸泡,待冷却后捞出沥干,摆入盘中。调入醋,白糖,盐,味精,葱姜蒜丝,红椒丝和小青椒片。

 

3)食用油倒入汤勺中,放入花椒,开小火将油烧热,待花椒变成深荔枝皮色,油有点点冒烟时,把火关掉。将花椒油淋在菜上即可。吃前,记得搅拌均匀。

 

超级啰嗦:

 

**购买莲藕买时,挑选两头儿都有藕节的,这种带藕节的藕,没有淤泥进入藕的孔洞。否则,清洗起来相对麻烦点儿。

 

**做这道炝拌莲菜,用什么醋都可以,白醋做出来颜色好看,米醋做出来清淡,用香醋的话味道浓郁,用水果醋的话,还会有淡淡的果香,看你自己的喜好吧。

 

**用汤勺来炸花椒油,比较节省,如果用锅的话,大部分油都会留在锅里。用勺子炸花椒油,一定注意用小火,火的边缘不要漫过勺子的边缘。

 

**花椒油,可以一次多做一点,放在瓶子里密封保存,夏季吃凉菜的时候比较多,最后淋上一些花椒油,比香油味道更好。

 

冰镇一下更好吃---炝拌莲菜

 

冰镇一下更好吃---炝拌莲菜

 

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