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顽兔面包

(2013-07-16 06:51:06)
标签:

顽兔

面包

烘焙

爱和自由

美食

分类: 甜面包

顽兔面包
    三甲复审结束后我只轻松了半个月,因为紧接着的半年总结又回到了频繁加班的日子。烘焙效率非常低,也就能拿面包机凑合一下;整理博文的效率更低,这面包还是两个半月前做的,一点点挤时间好歹整理出来了。

 

    做花式面包是为了讨孩子喜欢,常用的造型我基本整遍了,想创新挺难的。今天这造型是看到网络表情灵光一现想到的,上网搜了些不同的表情就做了起来。

    简单的圆包做脸,只要把耳朵处理好就行了。分割重量我是根据经验毛估估的,耳朵向两边耷拉的那款搓得稍嫌短,我后来又做过一回,还是同样的重量,搓得再长一点会更好看。

 

    原料(6个):

    面包粉200克,低筋面粉50克,即发干酵母3克,细砂糖40克,盐3克,奶粉10克,蛋25克,水130克,黄油25克

    馅料:豆沙馅

    表面装饰:蛋液,巧克力

 顽兔面包

    做法:

    ⒈将除黄油以外的原料放在一起,揉至表面光滑,能拉出比较厚的膜。

    ⒉加入黄油揉至扩展阶段后,放在温暖处进行基础发酵。

顽兔面包

    ⒊基础发酵结束,将面团分割成6个45克和12个15克的面团,滚圆后松弛15分钟(图1)。

    ⒋将松弛后的45克面团擀成圆形(图2),翻面后放上豆沙馅(图3),收好口(图4)。

    ⒌将4压扁后放在烤盘上。

顽兔面包

    ⒍将15克的面团擀成椭圆形(图5),翻面后压薄长底边(图6),自上而下卷起来(图7)。

    ⒎将5搓成长条(图8),对折后摆在有馅面团上做耳朵(图9)。

    ⒏将面团放温暖湿润处进行最后发酵。

    ⒐最后发酵结束(图10),表面刷蛋液。

    ⒑入预热180℃的烤箱,中层,上下火,15分钟。

    ⒒烤完放凉后,用原色巧克力笔画五官,用粉色巧克力笔画脸蛋。

 

    说明:

    ⒈夏季,面粉吸水性可能有所下降,液体量要根据面团的情况而定,可留少量做调整,以免面团过粘难于整形。

    ⒉馅料可随自己喜欢调换。

    ⒊耳朵的尖要塞在面团底下,但不要塞过多,不然等发酵结束会显得耳朵太短。

    ⒋没有巧克力笔的话可将巧克力放在裱花袋里,隔水熔化后使用。

 

    相关参考:

    面包揉面全攻略    面包整形集锦

 顽兔面包

 

   

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