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红豆金砖

(2012-10-30 07:03:57)
标签:

金砖

起酥

面包

烘焙

爱和自由

美食

分类: 可颂、丹麦、千层酥皮

红豆金砖

 

    曾经在博客里得瑟过这款金砖,说回头会整理了发出来,我这一回头就是半个月呐红豆金砖

    有朋友问过我,说为什么做出来的金砖没有市售的奶香味儿浓。之前解释过,面团本身不能再加更多糖了,糖起软化面团的做用,加过多不利于操作。市售金砖的香甜味主要来自裹入的甜片,使用动物性的片状黄油做不到那样的香甜。怎么才能更好吃呢,我觉得加馅是条路,甜的、咸的我都试过,味道各有差异。我家人比较喜欢甜味的馅,象今天这款红豆金砖,可说是出炉就遭到疯抢,好歹拦下小朋友留了半个给我朋友红豆金砖

    至于整什么样的造型则是根据模具来定的,比如之前的那款圆柱金砖,直径比较小,不适合做今天这样的造型。今天用的模具与网笼模一样大,只是没开孔而已,是我为了做金砖而托兔子定做的。可以包馅做成这样层层重叠的效果,也可以将面团切得宽一些,做成圆柱金砖的效果,还可以……我不写了,大家拭目以待吧。

 

    面团原料(约2个):面包粉375克、低筋面粉125克、即发干酵母10克、细砂糖50克、盐6克、奶粉15克、蛋75克、炼奶25克、水205克、黄油40克

    裹入油:片状黄油225克

    馅料:蜜红豆适量

 

    做法:

红豆金砖

    ⒈按这里4折和3折各1次制作金砖面团。

    ⒉将金砖面团擀至2cm厚,切成每组450克(图1)。

    ⒊将切好的面团压扁(图2)后,排在一起,每条与前一条重叠一部分,排好后再次压扁(图3)。

    ⒋在起头处放上蜜红豆(图4),自下而上卷成卷(图5),放在模具中,在温暖湿润处进行最后发酵。

    ⒌最后发酵至约模具8分满,盖上盒盖。

    ⒍入预热190℃的烤箱,下层,上下火,30分钟。

    ⒎出炉后立即脱模,在烤网上放凉。

 红豆金砖

    说明:

    ⒈模具尺寸:直径11cm,长20.5cm圆柱形吐司模。

    ⒉此配可用450克吐司模做2个吐司。最好不要使用金波一类有花纹的吐司模。

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