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可可葡萄卷

(2007-12-06 17:31:09)
标签:

美食/厨艺

可可

葡萄干

面包

分类: 甜面包
 可可葡萄卷
 

    图片上左边一个面包与其它的不太协调,个头小了些,花样也不同,与我的风格不一致。的确,这不是我的作品,隆重介绍,这个小面包是我儿子的作品,以前他也做了不少,因为太不象样,统统被我拿掉了,这回这个感觉还挺象回事的,便跟我的一起介绍。其实他还有一个比这个更漂亮,不巧被爸爸吃掉了。现在每回做面包,该同学都会要求给他留一个小面团,他往里加芝麻、葡萄干甚至花椒什么的,忙活一通后整出个小面团让我给他烤,每回烤出来他都不吃,只是看着,乐趣在过程中。这样一来,我倒是省了买橡皮泥的钱了,不过,这面团里面又是鸡蛋,又是奶油的,成本好象也不低啊。

 

    该同学的整形方法我没研究好,这里只介绍我的做法哈。

    原料:高粉200克、可可粉20克、全蛋20克、细砂糖30克、盐2克、干酵母3克、牛奶100克、黄油20克,葡萄干40克(泡软后沥干水分备用)。

    不喜欢可可味,用甜面包面包即可。

 

    做法:

    ⒈将除黄油、葡萄干以外的所有面团原料放在一起揉至面团出筋。

    ⒉加入黄油,连摔带揉至面筋扩展,表面光滑。

    ⒊将面团铺开,放上葡萄干揉匀,整理成团,葡萄干尽量包在面团里,不要裸露在外。

    ⒋将面团放在温暖处进行基础发酵。

    ⒌当面团膨胀至手沾高粉插入后小洞不回缩的程度,基础发酵结束。

    ⒍将面团取出,分割成60克一份,滚圆后松弛15分钟。

可可葡萄卷

 

    ⒎取一份面团擀成椭圆形,然后将四角拉出成长方形。

    ⒏将面片的一半用利刀划出几道开口,尾部不要划断。

    ⒐翻面后自未开口的一头开始卷成筒状,尾部捏紧。

    ⒑排入烤盘,送入烤箱或微波炉进行最后发酵。

    ⒒发酵结束后,表面刷蛋液,送入预热180度的烤箱,中层,上下火,15分钟。

 

    面团的可可味比较浓,配上葡萄干的酸,倒也协调。

    无论发酵还是整形都要注意葡萄干不要裸露在外。

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