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【江苏】锦溪 味品江南水乡

(2011-11-25 14:21:40)
标签:

江苏

锦溪

水乡

古镇

美食

袜底酥

蹄髈肘子

鲃鱼河豚

糯米糕

青团

旅游

分类: 寻味天下

【江苏】锦溪 <wbr>味品江南水乡

 

在去锦溪之前,我从来未到达过江南的水乡,所以,对于水乡的美食十分期待。去之前,也在网上调查了一番,锦溪的美食还真不少:酥香可口的袜底酥、肥而不腻的红烧蹄髈、还有鲜美的鲃鱼两吃,都列在了我的笔记本上。从美食中,品出一个江南水乡。

 

到达锦溪已经是凌晨时分,虽饥肠辘辘,却也无处觅食,只能直奔酒店入住了。第二天的中午,我们来到当地的一家农家院,品尝了一顿地道的江南农家饭。

 

小院干净而富有生活气息,屋前的廊子下放着盛满青菜的大笸箩,一跨进屋门,就看见了主人已经准备好的南瓜糯米糕和青团。江南多产稻米,所以用大米和糯米制作的食物品种多样,南瓜糯米糕便是当地一种最常见的小吃。在糯米粉中加入南瓜泥,再放入蒸锅中蒸熟,便成了颜色金黄的南瓜糯米糕,咬一口,有淡淡的甜香味和南瓜的香味,口感略有些咬劲,不至于太过松软而失去咀嚼的乐趣。


【江苏】锦溪 <wbr>味品江南水乡

 

青团又叫清明果,是江南一带清明节的时令食品,不过现在任何时间都可以吃到了。它外表翠绿,是将雀麦草汁和糯米一起舂合而成,里面包上豆沙,用芦叶垫底,放到蒸笼内蒸熟,最后再沾上黑芝麻,点上红点。我很喜欢青团的味道,又糯又香又甜。


【江苏】锦溪 <wbr>味品江南水乡 
上主菜啦,首先要介绍的当然是当地最最特色的红烧蹄髈。南方所说的蹄髈就是北方所说的肘子。光看这红亮的外皮就流口水了!锦溪的蹄髈做得绝对一流,真正做到了肥而不腻,瘦而不柴。整个肘子可以用“酥烂”二字来形容,吃的时候一定要带皮吃,一口放进嘴里,肥的部分很快在口中融化,而瘦的部分带出一股浓郁的肉香,让人大呼过瘾。


【江苏】锦溪 <wbr>味品江南水乡  
秋天,萝卜早已从地里收获。在锦溪的大街小巷,到处都能看见晒萝卜干的,连空气中也都是萝卜的味道。别看这道菜不起眼,但味道却不俗。萝卜应该是经过晒制的,蒸发了一些水分,放在肉汤里面炖至,便将肉汤中的味道都吸进了萝卜里。


【江苏】锦溪 <wbr>味品江南水乡  
在锦溪,土鸡也是不能错过的。这里的鸡就散养在村子里,每天在草丛中找寻虫子吃,这样养出的鸡特别鲜美,熬的汤上面也有一层黄黄的鸡油,味道特别鲜美,让我一下子找到了小时候喝的鸡汤的味道。汤里圆圆的是面筋,里面包上猪肉馅,在鸡汤中炖熟,可以算得上是鲜上加鲜了。


【江苏】锦溪 <wbr>味品江南水乡  
下面几道菜依次是焖笋丝、红烧鸭块土豆、农家烧鱼和油豆腐塞肉,每一道菜都很好吃。


【江苏】锦溪 <wbr>味品江南水乡

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这道菜是典型的江南菜,用豆皮包裹上猪肉馅,在鸡汤中煨熟,口味咸鲜。


【江苏】锦溪 <wbr>味品江南水乡

 

到达古镇的第三天,我起得很早,放弃了酒店的早餐,去古镇中找寻小吃。水边长廊中都是小饭店,早上开了门,店主就坐在门口包馄饨,一边包一边与你闲聊着家常。


【江苏】锦溪 <wbr>味品江南水乡


在长廊靠水的一侧,摆放着几张木头小桌,上面铺着碎花蓝布。点上一碗馄饨,一边吃一边看着古镇里的人们在河边洗衣服,这便是最地道的江南水乡味道了。馄饨有两种:大的是韭菜猪肉的,小的是纯猪肉馅的。据说小馄饨更正宗。


【江苏】锦溪 <wbr>味品江南水乡

【江苏】锦溪 <wbr>味品江南水乡

 

踏着青石板路在古镇中闲逛,去邂逅更多的小吃。铺子一家家开张了,还是南瓜糯米糕,和昨天的相比,算是迷你型的了。


【江苏】锦溪 <wbr>味品江南水乡



【江苏】锦溪 <wbr>味品江南水乡 
桂花糕,是在特制的小铁锅里,放在火上烙熟的,底面焦黄,色泽诱人。尝了一个,主料还是糯米,里面是红豆沙,香甜可口。


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镇子里到处都是色泽光亮红润的蹄髈,还可以当场抽成真空包装,带回和家人一起享用。


【江苏】锦溪 <wbr>味品江南水乡

 
锦溪最有名的小吃就算是袜底酥了。别看这样简单的一道小吃,配料、工序却一点马虎不得。古镇中做袜底酥的店铺很多,但是味道最好的非张记莫属。用油酥和面时要反复揉和五六次到完全均匀为止,这样烘烤出来的酥饼才能一层层薄得透明,吃起来松脆爽口。馅芯制作也十分精细,所有馅料都要捣成碎末,才能不从薄薄的面皮中漏出来。味道和老北京的牛舌饼有点像。


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将面团擀成薄得透亮的面片,刷上油,就可以如烤箱烤制了,直到袜底酥的表面呈现出鲜亮的光泽,变得金黄酥脆就可以出炉了。


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传统的袜底酥只有一种口味:就是椒盐。而古镇的师傅也一直秉承着古老的传统,没有因为不断的发展而开发其他的口味,而依然坚持着几百年的老口味。也正是因为这样一群执着、淡泊的锦溪人的守候,如今的锦溪才能依然保持着完好的古镇风貌。


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这里卖的笋豆也不可错过,是既美味又不长胖的零食。红色的是干笋黄豆,口感湿软一些。绿色的是甜味重一点的,嚼起来十分劲道。


【江苏】锦溪 <wbr>味品江南水乡

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中午,在廊桥随意选了一家小店,招牌菜当然是著名的鲃(ba,二声)鱼两吃。有人告诉我,鲃鱼其实就是还没有长大的河豚,不知道小河豚有没有毒呢?饭馆的门口就摆着一盆鲃鱼,每条还没有手掌大,身上都是花纹。


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哈哈,果然,小河豚也是会生气的。用手挠它的肚子,肚子就会生气的鼓起来,胀成一个圆球。


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所谓“鲃鱼两吃”,就是用鲃鱼的鱼肺和豆腐炖汤,而鱼身连着鱼皮红烧。汤果然很鲜美,江南的豆腐也滑嫩如膏脂。


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红烧的整条鲃鱼则是红油赤酱,口味有些偏甜,烧制得十分入味。鱼肉细嫩,只有一条主刺。而浓浓的汤汁配上一碗米饭则是恰到好处。


【江苏】锦溪 <wbr>味品江南水乡

 
另外一道值得推荐的菜便是银鱼炒鸡蛋。在这里,银鱼和蛋自是十分新鲜,另外就要考验厨子的手艺了,这个菜最重要的便是火候,老了,鸡蛋滑嫩的口感就没有了。


【江苏】锦溪 <wbr>味品江南水乡

 

回程了,箱子里装了不少美食,把江南的味道带回家。



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2011年 锦溪 梦中的水乡天堂(点击图片进入相关博文)

 

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         呼吸着的水乡天堂                      青砖黛瓦古窑出                         味品江南水乡

【江苏】锦溪 <wbr>味品江南水乡

           守望水乡的人

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2010年 湘西之旅(点击图片进入相关博文)

 

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       凤凰 眼花缭乱的早餐                      凤凰 月夜                         凤凰 绝美晨雾

 

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       凤凰 大街小巷寻美食                     寻找心中的凤凰

 

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        一吃难忘的湘西美食

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