文/赖清辉

在日常生活中，在食用一些水果与蔬菜的时候，很多人会毫不犹豫削皮后才食用。有学者发现，所有水果和蔬菜都具有“生物协同作用”--各部分的营养效益相互增强。其实，很多果蔬皮含有丰富的营养素和抗氧化物质，具有促进营养吸收、抗癌和增加能量的作用，对预防慢性疾病很有好处。

现在为您盘点以下14种保健功能格外优秀可以吃食的果蔬皮和5种不能吃食的果蔬皮：

1，葡萄皮。

葡萄具有强大的抗氧化作用，而葡萄皮则能降血脂。葡萄皮含有比葡萄肉和籽中更丰富的白藜芦醇，具有降血脂、抗血栓、预防动脉硬化、增强免疫力等作用。特别是紫葡萄皮中的黄酮类物质，还有降低血压的功效。葡萄皮还含有丰富的纤维素、果胶质和铁等。现已有人开始研究利用葡萄皮加工食品，用以治疗胆固醇过高、糖尿病等。

2，苹果皮。

苹果皮抗氧化。苹果皮含丰富的膳食纤维，能帮助消化。苹果中将近一半的维生素C也在紧贴果皮的部位。有学者研究表明，苹果皮比果肉抗氧化性更强，甚至比其他果蔬都高。已有许多厂家提取苹果皮中的活性物质来开发功能食品。

    建议：以上2种水果与皮同食。

3，梨皮。

梨皮清心润肺，是一种药用价值较高的中药，能清心润肺、降火生津。将梨皮洗净切碎，加冰糖炖水服能治疗咳嗽。自制泡菜时放点梨皮，能使泡菜更脆，还更美味。

4，橘子皮。

橘子皮开胃化痰，富含大量维生素 C、胡萝卜素、蛋白质等多种营养素，能做出许多美味。橘皮粥芳香可口，还能治疗胸腹胀满或咳嗽痰多。做肉汤时放几块橘皮，能使汤味更鲜，并减轻油腻。橘皮泡水或泡茶，味道清香，还能开胃、通气、提神。橘皮泡酒则有清肺化痰的功效。柠檬皮与此类似。

5，西瓜皮。

西瓜皮清热解暑。西瓜皮含丰富的糖类、矿物质、维生素，具有清热解暑、泻火除烦、降血压等作用。可以凉拌、炒肉或做汤。
    6，冬瓜皮。

冬瓜皮利水消肿。冬瓜皮不光含有多种维生素和矿物质，还含多种挥发性成分。它能利水消肿，对糖尿病人更有好处。因此做冬瓜汤时最好带皮煮。

7，猕猴桃皮。

猕猴桃皮富含抗氧化剂，具有抗癌、抗炎和抗过敏的功效。表皮中抗氧化剂含量是果肉的三倍。另外，猕猴桃皮还能抑制葡萄球菌和大肠杆菌。建议将猕猴桃连皮榨汁饮用。
    8，菠萝皮。

菠萝皮(肉质上的一层皮，并非外面刺手部分)除了食物纤维和维生素C之外，菠萝中的菠萝蛋白酶可以分解食物，清除消化道内的死亡组织，具有护胃抗癌功效。格兰威尔博士表示，菠萝皮中菠萝蛋白酶的含量是果肉的两倍。在削皮时，尽量保留这一层皮，与波罗肉一起食用。

9，香蕉皮。

有研究人员发现，香蕉皮提取物富含血清素，有助于缓解抑郁症。而香蕉皮中的叶黄素，可以保护眼睛细胞免受紫外线伤害。可以将香蕉皮加水煮10分钟，冷却后饮用。

10，黄瓜皮。
    黄瓜皮能排毒，含较多的苦味素，是黄瓜的营养精华所在。食用带皮黄瓜不仅可使维C充分吸收，而且能帮助人体有效排毒。此外，黄瓜皮还有抗菌消炎的作用。将西瓜皮、黄瓜皮、冬瓜皮烫熟后凉拌的“鲜拌三皮”最适合减肥者。

11，番茄皮。

番茄能延缓衰老，而番茄皮是迄今发现的抗氧化能力最强的天然食物，能防治心血管疾病，提高机体免疫力，预防癌症，还有助于维护肠道健康。因此，番茄带皮吃最营养。
    12，茄子皮。

茄子皮保护心血管。茄子是心血管病人的食疗佳品，大量的营养物质却蕴藏在茄子皮中。茄子去皮后不仅会降低保健价值，还会因其中的铁被空气氧化，很容易发黑，影响人体对铁的吸收。因此，茄子的最佳食用方法是带皮吃。

13，大蒜皮。

有研究发现，大蒜皮中含有6种不同的抗氧化剂。去除大蒜皮的时候，其中抗衰老护心脏的苯丙素抗氧化剂就会白白浪费。在吃食大蒜的时候，可在整个新鲜大蒜头上淋上橄榄油，然后放入烤箱，与烤制食品同烤同食。

14，南瓜皮。
    南瓜皮富含锌，有益皮肤和指甲健康，其中抗氧化剂β胡萝卜素具有护眼、护心和抗癌功效。另外，南瓜籽是有益大脑健康的欧米伽-6等重要脂肪酸的极好食物源。在吃食南瓜到时候，要知道距离南瓜皮越近的部分，营养越丰富。因此，南瓜去皮越少越好。南瓜籽可以煮着吃或晒干后炒着吃。

注意事项：食用以上果蔬皮，最好选择有机果蔬，若条件有限，获绿色食品认证的也可以。如果都不行，就以新鲜为标准。清洗时可以用温水泡1—2分钟，用柔软的刷子刷洗，有必要的话，再用热水烫一下。并不提倡用洗涤剂清洗果蔬，因为洗涤剂本身就是化学物质，可能造成二次污染。

    虽然知道了上面列举的14种常见蔬果的皮有很强的营养保健成分，具有很高的食疗效果，但是有些蔬果的皮虽然确实是有营养，却是万万不能带皮吃的。否则，对我们的身体倒是个伤害，如下面5种：

　　1，土豆皮。

　　土豆皮中含有“配糖生物碱”，其在体内积累到一定数量后就会引起中毒。由于其引起的中毒属慢性中毒，症状不明显，因而往往被忽视。而马铃薯烧牛肉，由于这两种食物消化时所需胃酸浓度不同，会延长食物在胃中的滞留时间，从而胃肠消化吸收的时间被延长，造成胃肠的不适。

　  2，柿子皮。

　　柿子未成熟时，鞣酸主要存在于柿肉中，而成熟后鞣酸则集中于柿皮中。鞣酸进入人体后在胃酸的作用下，会与食物中的蛋白质起化合作用生成沉淀物——柿石，引起多种疾病。

　　3，红薯皮。

　　红薯皮含碱多，食用过多会引起胃肠不适。有研究者发现，呈褐色和黑褐色斑点的红薯皮是受了“黑斑病菌”的感染，能够产生“番薯酮”和“番薯酮醇”，会损害人体肝脏，并引起中毒。
　  4，荸荠皮。

　　荸荠常生于水田中，其皮能聚集有害有毒的生物排泄物和化学物质。另外，荸荠皮中还含有寄生虫，如果吃下未洗净的荸荠皮，会导致疾病。

    5，银杏皮。

　　银杏好处虽多，但有小毒，不宜多食。尤其是果皮中含有“白果酸”等有毒物质，过多食用会损害中枢神经系统，引起中毒。吃时不光要剥去内皮，即使是熟银杏肉也别过量食用。

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