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【奶油辫子包】:儿时的大辫子

(2008-07-29 00:58:56)
标签:

美食

烘焙

面包

辫子包

鲜奶油

酥粒

分类: 烘焙..西点

【奶油辫子包】:儿时的大辫子

 

买了几本台版的烘焙书,真是贵啊,没一本低于百元的。犹豫中。。。。。但看到很多同好都在跟着这些书做烘焙,还是不免动了心。

 

刚刚拿到手,就迫不及待地尝试了。书确实很好,比起以前买的那些国内出版的,感觉更加具体实用,创意花样多,图文详细清晰,而且用量正好是家庭装,连模具大小容量都会说清楚,原料也都一一做了介绍。感觉好方便,钱花得很值。

 

第一个做的,是面包书中的第二个面包,因编成了可爱的辫子形状,心生温暖。儿时的自己就是梳着这样的长辫子长大的,只是自己不会编,每天早晨总是焦急地等着忙碌的妈妈闲下来一分钟,迅速地在我脑后编出一条完美的粗辫子,疯玩疯跑一整天,都不会松散变形。那一段日子同学玩伴们都用“大辫子”来招呼自己。

 

当年的长辫子早已削短,过去的岁月也一去不返,但是往事的点点滴滴都已融入内心,不觉沧桑,却是愈来愈感人生丰富。。。。。。

 

 

*************** 鲜奶油辫子面包 ***************

 

材料:2个

1、高筋粉200克,细砂糖30克,盐1克,蛋黄1个约15-18克,酵母粉3克,动物鲜奶油100克,牛奶40克

2、无盐黄油20克

3、酥松粒:糖粉30克,低筋粉50克,奶粉5克,无盐黄油40克(不需软化)

 

做法:

1、材料1全部混合,后油法加入黄油揉至扩展阶段,基本发酵约80分钟

2、面团分成6等份,滚圆后松弛15分钟

3、面团整形成28CM的长条,三条编成辫子,不要编得太紧,辫子的两头要粘紧,最后发酵约30分钟

4、最后发酵完成后,表面刷蛋液,撒上酥松粒,入烤箱180度烤约20分钟

5、酥松粒:糖粉、低粉、奶粉混和,加入未软化的黄油用手轻轻搓成均匀的小颗粒

 

备注:

1、做酥松粒的黄油不需软化,从冰箱取出后直接用,否则操作过程中黄油会融化,无法成形

2、酥松粒的量比较多,做过一次后还剩下一些,感觉还能用两次。剩余的量要装入密封的袋子或盒中,放入冰箱保存

 

【奶油辫子包】:儿时的大辫子

【奶油辫子包】:儿时的大辫子

【奶油辫子包】:儿时的大辫子

 

 

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