一直特别喜欢银杏叶，我们小区有片银杏树，有时下午遛狗狗时总会傻傻的盯它们很久，银杏树的叶片特别像小舞裙，好多片扎堆时感觉就像一群女孩子在一起嬉戏，取下单片有时会感觉像是一对缠绵的爱人，从青涩的相识相知到携手一起慢慢变黄变老。

  这次依旧是为秋天制作的手绘卷，手绘画我喜欢的银杏叶，用抹茶绿做过度，跟夏天说拜拜，中间夹入栗子乳酪的浓郁，还有一颗颗甜香的栗子，迎来秋意深浓，卷卷口感特别的协调，谁也不会抢夺谁的风韵。北京的秋很短暂，跟春天一样，美妙的景象感觉就那短短的几天，为小假期准备一款蛋糕或是几样小点心，出去旅旅游，看看大自然带给我们的惊喜。

☆☆抹茶栗子手绘蛋糕卷（直径28cm）

银杏叶手绘卷材料：

蛋黄3个、细砂糖30克、低粉80克、色拉油40ml、牛奶60ml、香草精1大勺

蛋白4个、细砂糖60克、柠檬汁/盐各少许

抹茶乳酪馅材料：

奶油奶酪150克、黄油50克、糖粉30克、抹茶粉5克、温水1大勺

栗子奶酪馅材料：

栗子泥50克、奶油奶酪50克、淡奶油100ml、细砂糖10克

其他：

色素橙、色素绿、熟栗子、糖浆（15克细砂糖和15ml水混合煮沸后使用）

做法：

1 蛋黄加糖打至颜色稍白，体积稍大且浓稠。

2 加入牛奶、色拉油、香草精继续混合搅拌均匀

3 筛入提前过筛两次的低粉拌匀。

4 蛋白加盐和柠檬汁打至粗泡，加入糖打至中性发泡。

5 各取1勺蛋黄糊加入2勺蛋白霜混合拌匀，再分别加入色素调色。

6 装入裱花袋中，在铺油纸的烤盘上挤出银杏叶藤的图样，180度烤1分钟。

7 取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀。

8 倒入剩余的蛋白霜中翻拌、捞拌均匀。

9 倒入模具中，180度烤17分钟左右。

10 蛋糕趁热去油纸，放网架上稍晾凉.（晾凉时上下都要盖油纸）

11 制作栗子乳酪馅，奶油奶酪软化与栗子泥混合搅拌均匀，淡奶油加糖打发后与栗子乳酪混合拌匀，放冰箱冷藏至稍硬后使用。

12 制作抹茶乳酪，抹茶粉与温水混合均匀，和其他所有材料一起混合搅拌均匀。

13 蛋糕体表面刷糖浆，抹上抹茶乳酪馅。

14 再抹上栗子乳酪馅料，摆放上几颗栗子。

15 用油纸包裹住冷藏固定。这个卷卷上下两端直接往中间收拢就可以。

Tips:

**手绘的图样可以根据个人喜好绘制，使用时放在油纸底下，图案即可透视出来，然后在油纸上挤蛋糕糊。

**蛋糕烘烤时间根据个人烤箱而定，但这款蛋糕切记不要烤太久或是温度过高。

**烤好的蛋糕应立即取下油纸，并且要在蛋糕还有一定余温的时候就开始抹内馅，如果不马上抹内馅，需要上下加上油纸或是保鲜膜，防止风干。