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无需面粉也能烤出口感细腻的蛋糕——南瓜布丁乳酪蛋糕

(2010-12-06 08:30:49)
标签:

美食

烘焙

南瓜

焦糖

奶油奶酪

小美

分类: 甜蜜蛋糕

无需面粉也能烤出口感细腻的蛋糕——南瓜布丁乳酪蛋糕

  乳酪蛋糕很多人都特别喜欢,当然我也不例外,爱的很~喜欢它的细腻口感,还有那特有酸甜味,吃到嘴里能回味很久很久,将南瓜的甘甜融入到乳酪蛋糕中,不但使颜色更加金黄亮眼,两者相容让乳酪蛋糕风味也更加特别。

  都知道蛋糕中面粉是很重要的一种材料,可今天这款蛋糕任何粉类都不需要,依旧能烤出细腻的口感,如婴儿的皮肤一般滑滑嫩嫩的,表面的略带些苦味的焦糖,就像镜面一样让人着迷,和酸甜细腻的乳酪布丁相结合,略带些成熟的味道,拍照时没忍住多拍了好多张,怎么看都喜欢,嘿嘿~之前家里来客人我就是用这款点心招待,大受好评,今天拿出来与大家分享,我相信无论是谁都会对它爱不释手,绝对是款惹人爱的甜点。

 

无需面粉也能烤出口感细腻的蛋糕——南瓜布丁乳酪蛋糕

南瓜布丁乳酪蛋糕(6寸圆模一个量)

焦糖材料:

白砂糖 130、水22、沸水22

乳酪面糊材料

奶油奶酪250、南瓜泥100、白砂糖80、淡奶油100、牛奶50、全蛋1个量、蛋黄16(约一个量)、香草精几滴、柠檬汁1

 

无需面粉也能烤出口感细腻的蛋糕——南瓜布丁乳酪蛋糕
做法:

1 模具提前用两层锡纸包裹好。煮焦糖,将130糖和22清水混合煮至焦色。

2 加入22沸水快速混合均匀。

3 迅速倒入模具中待凝固。

4 奶油奶酪隔热水软化。

5 加入糖搅拌均匀。

6 加入南瓜泥拌匀。

7 再依次加入蛋液、淡奶油、牛奶、香草精、柠檬汁拌匀。

8 过滤一次,去除粗颗粒。

9 倒入模具中的焦糖上,放入烤盘中,烤盘内注水,水要在1cm以上,入烤箱200度蒸烤30分钟至表面金黄后改160度再烤40分钟。取出后脱去锡纸,晾凉后放冰箱冷藏过夜后倒扣脱模。

 

无需面粉也能烤出口感细腻的蛋糕——南瓜布丁乳酪蛋糕
Tips:

*煮焦糖时先将糖和22清水混合煮至焦色,待锅内开始冒烟时就是最佳的焦色状态。

*冒烟的焦糖要倒入沸水,注意这里一定不能用凉水,容易外溅,易烫伤,用温开水会好很多。

*搅拌乳酪面糊时每次都要搅拌均匀后再加入下一种材料,最后还要过滤一次,滤掉结块的颗粒,这样成品口感才会更佳细腻。

*模具要提前包裹好两层锡纸,注水时要将水倒入1cm以上,蒸烤过程中见水少还要继续注入。

*冷藏好的成品脱模时可以倒扣在一个平盘上,用吹风机吹底部和周边使焦糖稍溶化后即可轻松脱模。

 

无需面粉也能烤出口感细腻的蛋糕——南瓜布丁乳酪蛋糕

无需面粉也能烤出口感细腻的蛋糕——南瓜布丁乳酪蛋糕

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