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莲子味甘、性平，是夏季养心、补脾的好食材。

 

去掉种皮的白莲子，因主产福建，又称建莲。

 

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通常因耐煨易熟而常做炖品，其汤汁清甜，香甜爽口，历来为进贡皇家珍品。

 

据说其先天露而成，好奇细看下——去芯的建莲，确实粒大、圆白中略带淡黄~

小时爱读红楼，记得红楼中宝玉常喝丫头们端来的“建莲红枣儿汤”，应即指此建宁白莲。

 

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这款鲜味莲子泥，是仿照素食大师慈实老师的菜品，上海大蔬无界美素馆“阳澄湖”的微博图片描述；及创意素食家、《原素》电子杂志出版人维克吃素的“素海胆”，想像综合而来~

 

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虽无法品尝正宗以效法，但效颦之味，也有几分“细品之，莞尔之”的鲜美味道，不仅如此，真是不会伤害生命、不怕吃到激素的养生美味~

 

那感觉，是莲子与南瓜的香，和着姜醋及佐料的鲜，口齿里那不可言喻的细腻颗粒感，交织在一起。。。

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 鲜味莲子泥

 

 材料：

 

建莲40g、去皮南瓜68g、去皮姜50g（实用约2/3）、菜籽油2汤匙、1/4茶匙胡椒粉、香菇素高汤3茶匙、1茶匙糖、镇江醋2汤匙、糖1/4茶匙、芦笋3枝、海盐少许

 

 做法：

 

1、按说明将莲子清洗下，泡15分钟；

 

2、电高压锅放入莲子及最低水位线的水，煮粥功能15分钟；或普通锅煮至软；

 

3、南瓜切成与莲子般大小的块；

 

4、南瓜与莲子倒入覆盖过来的水用料理棒搅打；

 

5、反复搅打至微细颗粒状糊；

 

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6、姜磨泥，约两汤匙；

 

7、热锅入菜籽油及姜泥，小火炒至干香；

 

8、入南瓜莲子泥、胡椒粉、糖、香菇素高汤反复翻炒；

 

9、炒至厚泥状，停火，加入1.5汤匙醋和匀；

 

10、姜再磨泥约半汤匙，和入余下的醋及糖，成姜醋汁；

 

11、开水锅焯芦笋，过凉；

 

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12、炒好的莲子泥入盘，配姜汁醋，佐海盐芦笋即可。

 

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小贴士：

 

1、建莲及香菇素高汤，可在蔬香世家官方旗舰店找到：http://www.veg100.com/

 

2、注意莲子不可久泡，以免反倒不易煮软；

 

3、若无搅拌棒，亦可将南瓜煮刚刚熟，与莲子一起用刀或叉子压烂；

 

4、最好用不粘锅炒制；

 

5、亦可用别的植物油，但用菜籽油会香些；若不怕胖，可以多加些油更香口；

 

6、炒姜泥时，一定要小火，可稍洒一丁点盐，以防姜中的水与热油崩溅。

 

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虽为炒制热菜，但在夏季，亦可冷藏为冷菜食用，因有充足的姜泥，可以暖煦因夏而外热内寒的脾胃；酸鲜的醋，开胃鲜爽；南瓜亦有补中益气的效用，与莲子同食，真是相得益彰~

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