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    小时候正处在计划经济时代，物质基础差，粮、油、糖、蛋统统都要凭票定量供应。那个时候如果谁家正好有几个处于长发期的男孩子，那么如何合理安排好每天的米面主食，这是他们家的头等大事，不然的话到了月底就会米缸见底揭不开锅了。记得我们隔壁邻居家里，有6个人高马大的孩子，他家的当家人整天都为粮食不够而愁眉苦脸的。我们家还好就俩姐妹，人小饭量也都不大，有时还能多余一点粮食定量，就让给他们家去买，他们家总是千恩万谢的，搞得我们到挺不好意思。但是家家都有难念的经，我们家常常为食用油而发愁。每人每月计划250克油，再怎么节省都不够用。没办法只好经常去肉摊买肥膘肉，熬点猪油来弥补短缺。记得肥膘肉还不好买，大家买肉都挑肉膘厚的，那像现在买肉只拣瘦的。那时候特别是冬天菜也紧张，有时买不到菜，就用猪油炒冷饭，就是放一点点酱油，撒上几粒葱花，吃起来却真是香，没有菜也很快就一大碗下了肚。

    现在条件好了，物质丰富，要啥有啥，但是我也经常为吃什么而发愁。不是为没得吃发愁，是为吃的太好营养过剩而担心。偶尔怀念过去的时光，想念那碗猪油炒饭，我也会熬上点猪油，但是我一定会放好多好多蔬菜，这样我就会心理得到平衡，不怀罪恶感地吃下那一碗香喷喷的猪油炒饭！

材料：猪油、卷心菜、胡萝卜、香菇，葱花、冷饭。

做法：

 1 香菇用温水泡发，和卷心菜、胡萝卜分别切成丝；

 2 炒锅里放入猪油烧热，先后下香菇、胡萝卜、卷心菜煸炒至软；

 3 将冷饭捣松下锅翻炒均匀，加盐、鸡精调味，最后撒上葱花即可。

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