今年上海热得早，一过立夏气温就立刻超过摄氏30度，创下上海130多年有气象记录历史以来的最早入夏记录。这天气一热，人们常因暑热而出现心烦口渴，同时食欲也跟会着就下降，吃嘛嘛不香的，看来这家里的菜单也得根据季节来做些调整。得做些清新凉爽，解暑开胃，增进食欲的菜肴呢。

西瓜皮味甘性凉，具有良好的清热解毒作用，新鲜的西瓜皮除含丰富的维生素和烟酸外，还有多种有机酸及钙、磷、铁等矿物质，同样具有清热、解毒、利尿、降血压的作用，

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材料：西瓜皮。

调料：盐、醋、白糖、蒜茸、芝麻油。

做法：

  1 西瓜皮小心用刀削去红色的瓜瓤和绿色的瓜皮；

  2 西瓜皮切成丝用盐腌制半小时；

  3 滗去腌出的水，加入适量醋、白糖、蒜茸、芝麻油拌匀即可，放入冰箱冰镇后口感更佳。