古人的一句:“出淤泥而不染”, 歌颂的是莲花的君子风范，而在淤泥中孕育了一夏的莲藕，却是我等凡夫俗子喜好的美食。莲藕的吃法多种多样，蒸、炒、煨、伴、炸都可体现藕糯香、爽口的本色。从营养学的角度出发，莲藕含有天东碱、蛋白氨基酸、葫芦巴碱、蔗糖、葡萄糖等多种营养元素，而从中医的角度来看，莲藕更是不可多得的一味无毒食材，你无需担心它和其他食材之间发生相冲相克的问题。所以莲藕既是秋季的时令菜肴，更是秋天餐桌上的一道放心健康蔬菜。

材料：莲藕、葱花、小红辣椒。

调料：盐、白糖、萍果醋。

做法：

1. 将藕刨去皮后切成丝, 藕丝浸入滴了几滴白醋的清水中防止变色；
2. 小红辣椒切成圈；
3. 热锅入油,油温后入小红辣椒煸炒,加入滤去水的莲藕丝煸炒；
4. 加2汤勺清水,调入盐和白糖,大火翻炒1分钟加醋翻匀即可.

友情提示：

1. 选藕时，要挑选外皮呈黄褐色、肉肥厚而白的。要选无伤无烂无锈斑，不断节不干缩未变色的。如藕发黑，有异味则不宜使用；
2. 烧藕时不要用生铁锅，以防烹饪时藕变色；
3. 可将去皮后的藕放在加了白醋的清水中浸泡5分钟捞起，可保持其玉白水嫩不变色。