材料：鲜虾（河虾海虾都可）、芦笋、雪梨（各种肉质细嫩的梨都可）。

调料：蛋清、盐、白胡椒粉、干淀粉。

做法：

1. 将鲜虾剥壳去头留尾，用刀剖开虾背挑去虾线后洗净抹干；

2. 加蛋清、盐、白胡椒粉、干淀粉拌匀后腌制半小时；

3. 芦笋去老根后切成段，入沸水焯一下后迅速入冰水降温；

4. 梨去皮去核切成条；

5. 热锅下油，油温至5成热时下虾仁煸炒之变色；

6. 下芦笋和梨，加盐快速翻炒均匀后出锅装盘即可。