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【蛋黄酥】--令人尖叫的非一般香酥

(2014-08-26 08:25:19)
标签:

美食

蛋黄酥

酥皮月饼

做法

详解过程图

分类: 西点蛋糕
【蛋黄酥】--令人尖叫的非一般香酥

【蛋黄酥】--令人尖叫的非一般香酥

做这款蛋黄酥纯粹是被群里的妹纸们勾引的,“无痕”师傅晒照片,馋得我呀。。。【蛋黄酥】--令人尖叫的非一般香酥
本想把今年我家的月饼季再往后推推,快过节再做。可是吧......周末去超市采购,结帐的时侯送了一块月饼的试吃装。俺那木出息的吃货闺女如获至宝,没等俺和她爹看看是啥内容,人家早就迅雷不及掩耳盗铃之势吞下肚子。【蛋黄酥】--令人尖叫的非一般香酥

问她,啥样的?
回答:酥皮的。

问:啥馅的?
答:绿豆的!
好吧好吧,谁知道是真是假,反正,我估计这家伙一定似猪八戒吃人参果一般吞了的。

哎,赶紧操练起来吧,要不,吃货们会馋出毛病来的。
每个做美食的妈妈背后都有个吃货娃,对不?......被逼的呀!
回家来二话没说,这款垂涎已久的蛋黄酥就成了我家今年中秋的首选。
谁说蛋黄酥不能叫月饼?



苏东坡的一句  小饼如嚼月,中有酥和饴。这团圆,甜美的意境真是让人遐想无限。月饼就成了一切美好的主旨代言品,给这种小点心赋予了诗一般的馥郁香味。


蛋黄入馅,层层香酥到令人尖叫,那滋味,只有自已动手之后才能品尝到。

一定要试试噢,就在这个中秋。

...................................................................................



《蛋黄酥》

一、蛋黄豆沙馅的做法

材料:蛋黄12  豆沙馅300
注:我的蛋黄是在银广买的,每个10克左右,真空包装,蛋被挤的七扭8歪的,不圆,成品卖相差点。你也可网购,或者买生的咸蛋自己扒。买来太大的话可以对半切开。

豆沙馅我用的自己炒的,也可买成品。
生蛋黄要喷少许白酒,入烤箱烤制3-5分钟,这样可以减轻蛋的腥味。
步骤:
【蛋黄酥】--令人尖叫的非一般香酥

二、面皮的制作和生坯的制作

材料:12个的量

油皮:中粉(普通面粉)140g,猪油50g,水55g

油酥:低粉110g,猪油55g

猪油的做法,以前的博专门写过的,请参见熬猪油的方法  如果不喜欢用猪油,可以用黄油或者玉米色拉油之类的代替,用量要适量减少一些。

制作:

1,将两种原料分别混合,分别揉成面团,盖上保鲜膜,醒15分钟;

2、将两种面团分别搓长,均分成12等份的小剂子,将每个小剂子搓圆,取一油皮的小剂子,按扁;

3、放上一颗油酥小剂子,完整的包起来,收口朝下放;

4、依次将12个全部做好;

5、取一包好小面团收口朝下用手按扁,然后用擀面杖擀成长约椭圆型面片

6、将其如图样的卷起来依次将12个全部卷好,盖上一层保鲜膜10分钟;

7、将面团卷按扁,收口向上,再次擀长,并卷起来;

8、盖上保鲜膜10分钟;

9、将醒好的面团卷拿在手中收尾处朝上,大拇指按住收尾处并使劲按下;

10、将两头往中间挤将收口捏拢搓圆收口朝下;

11、将包好的小面团按扁擀成圆片

12、  放上豆沙蛋黄馅包起来,收口朝下,依次全部做好;


三,烤制

13、将生坯排入烤盘,准备一个蛋黄液;

14、烤箱预热170,在蛋黄酥生胚上均匀的刷上一层蛋黄液送入烤箱;

15、  烤制15分钟后取出烤盘再刷一层蛋黄液撒上黑白芝麻,重新送入烤箱,再烤制约25分钟至表面金黄即可。(视个人家的烤箱威力调整时间)


 

【蛋黄酥】--令人尖叫的非一般香酥

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