加载中…
正文 字体大小:

中秋第一鲜——【鲜肉月饼】

(2011-08-22 09:55:52)
标签:

中秋

酥皮

月饼

做法

过程图

鲜肉月饼

济南

家庭

美食

美食/厨艺

摄影

馨月

分类: 自制类:传统、节日食品

中秋第一鲜——【鲜肉月饼】

 

离中秋还有半月有余,本不想这么早开始做月饼,但隔不住满眼满世界的月饼攻势,馋虫战胜懒鬼......

行动起来,为了满足自己那点小欲望。

 

今年中秋第一炮以酥皮月饼开练。

以往做酥皮点心,俺都以植物油代替猪大油,怕肥死!

今年下了狠心熬一锅猪油。。。。。让香酥来的更猛烈些吧!

放心,我只吃一块。中秋第一鲜——【鲜肉月饼】

 

毕竟是高油高脂肪含量的东东,劝各拉MM们配普洱茶同食,消消脂拉拉油,到时侯你就知道,只吃一块怎么行?中秋第一鲜——【鲜肉月饼】

 


中秋第一鲜——【鲜肉月饼】

原料:(此份量可做8个,如需多做请适量翻倍)

 

水油皮:面粉100g、猪油25g、温水55g、糖5g、盐5g

油酥(也有叫油皮的):面粉100g、猪油50g

馅料:猪肉泥200g(肥瘦3:7)、生抽2大匙、盐1小匙、糖1/2小匙、胡椒粉1/4匙、油1小匙、蛋清1个、小香葱两颗剁碎。

做法:

1、分别活好两块面,盖保鲜膜静置30分钟;肉泥加上所有调料,朝一个方向搅,使肉猪上劲,放入冰箱冷藏2小时备用。

2、水油皮分成约24g每份,油酥分成约16g-18g每份,各8份,滚圆盖保鲜膜避免风干。

3、取一水油皮在掌心按扁,包上一块油酥。

4、收口朝下,按扁。

5、用擀面杖擀成牛舌状,

6、卷起,同样做好剩余全部面团,盖保鲜膜静置15-20分钟。

7、静置好后取一份,再擀长,三折,

8、再将三折后的面团,擀成中间稍厚,四周薄的皮,有收口的那面朝肉,光滑面朝下,包入30g馅。

9、收口。(收口时用虎口向中间挤,可以把皮子擀大一点,比较容易操作)

10、收口朝下按扁,入烤盘。

过程图MS少拍了再次擀长和三折的步骤中秋第一鲜——【鲜肉月饼】

中秋第一鲜——【鲜肉月饼】烤箱预热180度,中层,烤10分钟左右底部定型后翻面继续烤10分钟,再翻面烤5分钟左右至两面上色即可。

请按自家烤箱温度适当调整烤焙时间



 

中秋第一鲜——【鲜肉月饼】
这款月饼开炉即吃,切记,热食!

如放置时间长月饼吃潮,需回炉再烤烤,即如新出炉般香酥。

还是没能如开篇所说只吃一个,而是吃了一个又一个。。。。。中秋第一鲜——【鲜肉月饼】

实在无法抗拒这般美味的诱惑,恨自己的意志力太低,掩面而下。

 

顺便再附上自制猪油的方法,要不要做自己衡量吧。

 如何熬猪油

 中秋第一鲜——【鲜肉月饼】

做法:

1、猪板油切成两三厘米见方的小块,洗净。

2、放入炒锅中,加入小半碗水,大火熬开。

3、然后转小火慢慢熬,会看到水逐渐消失,而油慢慢变多。

4、熬1小时左右,肉丁缩成很小块,微黄即可。

 

注意,全程都是小火,避免火大油渣变焦,整个过程不用盖盖,捞出油渣,油彻底冷却后过滤,倒入容器中密封冷藏保存,若一时吃不完,也可以分袋冷冻。


 

 

 

 

 

 

0

阅读 评论 收藏 转载 喜欢 打印举报
已投稿到:
  • 评论加载中,请稍候...
发评论

       

    发评论

    以上网友发言只代表其个人观点,不代表新浪网的观点或立场。

      

    新浪BLOG意见反馈留言板 不良信息反馈 电话:4006900000 提示音后按1键(按当地市话标准计费) 欢迎批评指正

    新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 会员注册 | 产品答疑

    新浪公司 版权所有