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【臊子抻面】——堪称杀手级的一碗面

(2014-03-21 08:36:13)
标签:

济南美食群

济南美食摄影

济南馨月美食

臊子拌面做法

臊子抻面怎么做

分类: 面条类
【臊子抻面】——堪称杀手级的一碗面

【臊子抻面】

【臊子抻面】——堪称杀手级的一碗面

端着个比脑袋还大的海碗,蹲在门外墙根儿底下,西里呼噜一顿狂嚼,一边吃嘴里还含糊不清有一搭没一搭的说着话。这在电影电视剧里的画面如今在家也能上演了。

最近做了一款面,我结合了传统臊子面的做法,改制为更适合家庭操作的抻拌面。没有熬煮辣汤,用五花肉臊子拌食,也许及不上哪一地区的特色面,但它的威力也堪称杀手级别。
某些同学别说我做的不正宗哈,让我虚荣一会儿,不接受一切拍砖。。【臊子抻面】——堪称杀手级的一碗面

所有准备工作皆由自己亲手操作,成就感爆棚。吃罢一碗意犹未尽,擦擦脑门上渗出的细汗珠,大叫声再来一碗可好!

您也亲自己动手做做看,要不馋死了我可不偿命啊。【臊子抻面】——堪称杀手级的一碗面


【臊子抻面】——堪称杀手级的一碗面


臊子抻面

抻面:

面粉200

冷水120

3

食用碱1

1小匙

 

臊子:

猪绞肉、豆豉、葱花、姜、蒜、料酒、糖、生抽、老抽、八角、醋、盐1

 

配料:

油菜、豆芽、油泼辣子适量

 

做法:

1、面粉、盐和食用碱混合均匀,倒入冷水,用筷子拌成絮状,

2、然后揉成面团,将面团移至案板上反复揉合20分钟,成光滑的出筋面团,盖上盆子松驰10分钟。

3、松驰后的面团,再次揉光滑,

4、案板上和手上抹油,将面团滚成长条形,压扁面团。

5、切成一个个均匀的小段,将小段逐个搓成粗细均匀的小条。

6、全部搓好后,覆盖保鲜膜,松弛至少两小时以上。

7、炒锅热油,豆豉、葱花,姜末,蒜末,炒香,加入肉末、八角煸炒,炒至肉末收缩微黄,调入料酒、生抽、老抽,翻炒至肉上色。 加水没过肉末,煮开后转小火炖煮,汤汁收浓后,淋入醋、加入白糖、盐,转大火翻炒均匀略收汁。

8、煮锅烧开水,取过一段松弛好的剂子,拍扁成宽片,拽住两端,在案板上边摔打着边抻长。

9、面条入滚开的水中,两开后捞出,再将油菜和豆芽烫熟,面上浇一勺臊子,洒上油菜和豆芽,拌开。


【臊子抻面】——堪称杀手级的一碗面

小贴士:

·   自制油泼辣子的方法:辣椒粉,芝麻粉,盐,混合后放到一个不怕烫的容器里,锅中倒入适量油,凉油时放入几粒八角,待油烧至9成热(冒烟)时,关火,捞出大料,倒入辣椒面中,搅匀,凉后即可使用。

 

【臊子抻面】——堪称杀手级的一碗面


松松裤腰带,再来一碗!!

【臊子抻面】——堪称杀手级的一碗面









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