主料：芋艿

配料：盐、味精、葱

制作：

1、取两头圆的芋艿头数个，去皮，洗净，切滚刀块，青葱切细末；

2、坐锅点火倒油，烧热后倒入芋艿块，稍加翻炒后即加入清水，小火煮至酥烂，注意察看，以防粘锅；

3、加盐、味精调味，倒入葱花，翻炒均匀即可出锅。

小贴士：

1、芋艿要挑两头圆的芋艿头，口感软糯；

2、要现刮现烧，不要买已刮好泡在水里的那种；

3、刮洗芋艿时，有人手会发痒，可戴一次性手套。

芋艿的营养价值很高，块茎中的淀粉含量达70%，既可以当粮食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋补品，为秋补素食一宝。芋艿还富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素B1、维生素B2、皂角甙等多种成分。芋艿性甘、辛、平，入肠、胃，具有益胃、宽肠、通便散结、补中益肝肾、添精益髓等功效。应注意的是，芋艿含较多淀粉，一次不能多食，多食有滞气之弊，生食有微毒。