前日买的一只西瓜，瓜皮虽不似“8424”那么薄，却极为脆嫩，这样的瓜皮也腌酱菜，岂不是糟蹋，赶紧泡上海蜇，买来瘦肉，一通忙碌做出几样小菜。

主料：西瓜皮、瘦肉、胡萝卜（少许，用以配色）

配料：盐、料酒、味精、香油、鸡蛋清（或淀粉）

制作：

1、西瓜皮去瓤去绿皮，切丝，加盐拌匀，腌制半小时后挤去水份；胡萝卜切丝；

2、瘦肉切丝，加盐、料酒、少许植物油、鸡蛋清或淀粉用手抓上劲后，放置半小时；

3、锅烧热放油，油温五六成热时，倒入肉丝滑炒至变色后盛出；

4、锅再次烧热放油，依次倒入胡萝卜、西瓜皮煸炒片刻后，放入肉丝一同煸炒，加盐、味精调味，淋少许香油即可出锅。