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贴秋膘不妨来碗《红楼梦》中养生佳品—鸭子肉粥

(2012-08-10 07:58:34)
标签:

美食

芹意

贴秋膘

鸭肉

肉粥

凉补

红楼梦

分类: 米面粥饭

贴秋膘不妨来碗《红楼梦》中养生佳品—鸭子肉粥

 

贴秋膘不妨来碗《红楼梦》中养生佳品—鸭子肉粥

    《红楼梦》中有这样一个情节——贾府一家庆祝元宵节,吃酒观灯。四更天时,贾母忽觉腹中饥饿,凤姐忙说“有预备好的鸭子肉粥”。贾府王公贵胄,吃不尽的美味珍馐、山珍海味,为何贾母独爱平淡无奇的一味粥?

    这味粥看似平常,功效可不简单。此粥出自晋代医学家葛洪所著《肘后备急方》,是简单方便、物美价廉的养生食疗佳品,尤其适合老年人、体弱多病的者以及孕妇食用。

    鸭肉性平,味甘咸,入肺肾二经,具有滋阴养胃、利水消肿的作用。它的一大特点就是凉补,特别适合老年人和体弱者等所谓虚不受补的人食用。用鸭肉煮粥,还可以消除妊娠水肿,又特别适合准妈妈们食用。

 

    立秋后,既有夏之暑热稽留,又有秋令燥热之邪,贴秋膘也要谨慎而行,忽然吃些大鱼大肉很容易引起肺燥上火,而味甘性凉、滋阴润肺的鸭肉当是贴秋膘之首选。如此看来,这款鸭子肉粥就不仅仅是老年人、体弱者或孕妇的养生佳品了,大多数人特别是动辄容易上火的人食用都是大有好处的。

    补益之余,味道也十分甘美。用料简单,做起来更简单呢——

 

    鸭子肉粥 

贴秋膘不妨来碗《红楼梦》中养生佳品—鸭子肉粥

贴秋膘不妨来碗《红楼梦》中养生佳品—鸭子肉粥

    材料:鸭肉250g,粳米100g,黄酒少许,盐少许,清水适量,

         鸡精少许,葱花适量

    做法:

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    1、鸭肉洗净,斩成小块;

    2、放入大碗,加入黄酒和盐,搅拌均匀;

    3、加盖,腌制2小时以上;

    4、粳米洗净备用;

    5、锅中坐水开火,待水沸腾后下入鸭肉;

    6、再次煮开,打去浮沫,煮滚约5分钟,并不断打去浮沫;

    7、下入粳米;

    8、大火煮开后,转小火,加盖慢煮约1小时;

    9、待肉熟米烂,尝一下味道,如果感觉不够咸可以再加点儿盐,加入葱花和少许鸡精,搅拌均匀,关火即可。

贴秋膘不妨来碗《红楼梦》中养生佳品—鸭子肉粥

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贴秋膘不妨来碗《红楼梦》中养生佳品—鸭子肉粥 

    贴心提示:

    1、鸭肉性凉,脾胃虚寒、容易腹泻的人最好将粳米炒熟后再与鸭肉同煮熬粥,炒熟的粳米可以中和鸭肉的寒性;

    2、用瘦一点儿的鸭肉煮粥,入口比较清淡;如今的鸭子都比较肥哈,我用了两条鸭腿和一段鸭背,剩下的冻在冰箱里,还没想起怎么吃;

    3、鸭肉无需焯水,腌制过后开水下锅,打干净浮沫即可;

    4、水要一次加足,中途加水会影响口感;实在要加就加开水;

    5、老年人吃特别好啊,给老爸老妈以及还不算太老的爸妈熬一锅吧!

 

 

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