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夏日必备下酒菜:卤猪耳

(2016-06-03 09:15:50)
标签:

美食

下酒菜

卤猪耳

红油猪耳

我爱厨房

分类: 煮妇私房菜
夏日必备下酒菜:卤猪耳



气越来越热了,连续几天的气温都超过了35摄氏度。

望着窗外那火辣辣的太阳,不敢出去,只想呆在家里,美美地喝上一杯冰镇啤酒,再配上几碟下酒小菜。



夏日必备下酒菜:卤猪耳


卤了点猪耳朵,非常不错的下酒菜哦!

卤猪耳

主料:猪耳朵(我用的是连猪头皮一起的);
卤料:大葱、盐、冰糖、老抽、生抽、料酒,卤肉料包一个(卤料包可以买现成的,也可自己配制。用料大制为:桂皮、生姜、豆蔻、白芷、花椒、小茴香、八角、丁香、甘草、白胡椒、陈皮、香叶。可以不用全部配齐,但是八角、桂皮、花椒、姜这些必不可少);
调料:红油(做法看这里)、生姜、大蒜、生抽、盐、糖、鸡精、醋(少许)。


夏日必备下酒菜:卤猪耳



做法:
1.猪耳朵洗净,去净殘毛;
2.锅内放入适量的清水,放入猪耳朵,大火烧开后煮约两分钟,然后捞出再次洗净;
3.将卤料用纱布包起来;
4.锅内放入适量的清水,放入卤料包、大葱、两汤匙老抽、两汤匙生抽、约15克冰糖、两汤匙料酒、盐,大火烧开;
5.然后放入处理好的猪耳朵,盖盖,大火烧开后转中火,煮约30分钟;
6.关火,让猪耳朵在汤中浸泡至凉;
7.捞出猪耳朵,沥干,然后切成薄片;
8.将生姜与大蒜切成末,放入碗中,淋入红油,放入盐、白糖、生抽、鸡精、少许醋,拌匀成调味汁;
9.将调味汁倒在切好的猪耳朵上拌匀即可。


夏日必备下酒菜:卤猪耳

经验分享:
1.猪耳朵里面很容易藏有污垢,一定要将其切开清洗干净;
2.卤好的猪耳朵不要急于拿出来,让其放在卤汤中浸泡至凉,这样更入味;

夏日必备下酒菜:卤猪耳

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