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湖南人喜爱的宴客菜:小炒腊牛肉

(2015-03-18 08:28:12)
标签:

美食

小炒腊牛肉

湖南腊牛肉

小炒

我爱厨房

分类: 特色美食
湖南人喜爱的宴客菜:小炒腊牛肉



腊牛肉,是将新鲜的牛肉改刀成合适大小的块,加入盐、米酒等调料腌制入味,然后晾干或熏干而成的腊制品。它的口感咸香,是下饭佐酒的佳品。


在我们湖南老家,每到入冬时节,大部分人家都会自己制作一些腊牛肉,待到过年亲戚们来拜年时作为宴客的菜肴,深受大家的喜爱。




湖南人喜爱的宴客菜:小炒腊牛肉 



小炒腊牛肉

主料:腊牛肉约150克;
配料:青尖椒5个,小米椒适量,大蒜3瓣,生姜一小块,香菜一小把;
调料:料酒1大匙(约15毫升),白糖0.5小匙,鸡精少许,盐适量;


湖南人喜爱的宴客菜:小炒腊牛肉

做法:
1.准备好原料,青尖椒、小米椒、香菜择洗干净,大蒜去皮;
2.腊牛肉放入锅中,加入适量的清水,大火烧开后转中小火,煮约15分钟;
3.将青尖椒、小米椒分别切成圈,生姜切丝,大蒜切粒,香菜切成段;煮好的牛肉捞出,逆着肉的纹路将其切成薄片;
4.锅内放油(稍多一些),下入腊牛肉,快速爆炒至牛肉片的边缘微微有些焦黄的样子后舀出待用;
5.锅内余油,下入小米椒与生姜、大蒜,炒出香味;
6.下入青尖椒,炒匀;
7.放入少许的盐炒匀;
8.放入之前炒好的腊牛肉片,加入料酒、白糖、鸡精,炒匀;
9.最后放入香菜,快速炒匀即可出锅。

湖南人喜爱的宴客菜:小炒腊牛肉
湖南人喜爱的宴客菜:小炒腊牛肉

经验分享:
1.腊牛肉一般比较咸,所以先煮过之后再炒,可减轻咸味;如果不怕咸,可不用煮,或是用热水泡一泡就可以了;
2.腊牛肉片要尽量切薄一些,步骤4要将腊牛肉片炒至边缘开始有些微焦黄的样子,这样吃起来才香。
湖南人喜爱的宴客菜:小炒腊牛肉

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