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#九州筵席#年菜必备的四喜丸子

(2015-01-30 09:58:16)
标签:

美食

四喜丸子

丸子

四喜丸子的做法

我爱厨房

分类: 大肉菜
#九州筵席#年菜必备的四喜丸子



年菜,怎么能少得了四喜丸子呢?

它象征着富贵团圆,吉祥如意。

过了腊八就是年。新年的脚步越来越近,年味儿也越来越浓啦!

大家伙儿准备起来,年菜做起来啦!


#九州筵席#年菜必备的四喜丸子



四喜丸子 


#九州筵席#年菜必备的四喜丸子


主料:三分肥七分瘦猪肉400克,荸荠4个; 

调料1:葱姜水约40毫升,高汤约500毫升,水淀粉2大匙;
调料2:料酒1小匙,白糖0.5小匙,生抽1小匙,胡椒粉少许,淀粉1.5大匙,鸡蛋清1个,芝麻油0.5小匙,盐适量;
调料3大葱1段,生姜1小块,八角1个,桂皮1小块,老抽1大匙,生抽1大匙,冰糖约20克,盐适量;


#九州筵席#年菜必备的四喜丸子 


做法:
1.准备好各种原料,荸荠洗净去皮待用;
2.猪肉剁成小肉丁(不用剁太碎);
3.肉馅中分次放入葱姜水,朝一个方向搅匀上劲,再放入调料2中的全部调料;
4.继续朝一个方向搅匀上劲;
5.荸荠切成小粒,放入肉馅中;
6.继续朝一个方向搅匀;
7.然后分成四份,分别团成圆球状,做成大丸子(将丸子在两手间反复摔打数次使丸子紧实);
8.锅中放入适量的油,烧至六七成热,下入丸子,炸至丸子表面金黄(不用完全熟透);
9.另起锅,放入高汤与调料3中的全部调料,烧开;
10.放入炸好的丸子,盖盖,中小火,炖煮约40分钟;
11.取适量煮丸子的汤,倒入水淀粉,烧开成芡汁;
12.将芡汁浇在煮好的丸子上即可。


#九州筵席#年菜必备的四喜丸子
#九州筵席#年菜必备的四喜丸子

经验分享:
1.肉馅不用剁得太细,先将肉切成粒,再稍剁即可,不用剁成肉泥;
2.做丸子时,要将丸子在两手间反复摔打,使丸子更加紧实,可用清水将手掌打湿,这样可防止肉馅粘手;
3.炸丸子的时候,油温稍高一些,不用将丸子炸透,表面炸成金黄就可以了;
4.调料1中的葱姜水做法:将葱姜切丝,倒入开水,浸泡约20分钟后捞出葱姜丝不要,剩下的就是葱姜水了。

#九州筵席#年菜必备的四喜丸子

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