加载中…分享贝太食品造型师教的三道健康西式菜品
(2012-03-26 00:08:26)
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美食贝太厨房厨艺生活沙龙潘潘猫 |
分类： 荤素搭配 |
大厨做的三道美味西式菜品
（本文照片均为手机拍摄）
这就是人见人爱，花见花开，中西餐通杀的李建伟大厨。
要学习的菜单：胡萝卜香草酸奶汤、意式鸡肉橙柚沙拉、香草茄汁蒸鱼卷
【胡萝卜香草酸奶汤】
用料：胡萝卜1-2根、鲜披萨草2只、洋葱碎10克、柠檬汁10毫升、蔬菜汤600毫升、盐5克、黑胡椒碎3克、低脂酸奶油60克
做法：
将胡萝卜去皮洗净，切成片备用。
汤锅加热倒油，放入洋葱碎、披萨草1只炒香，加入胡萝卜片翻炒，倒入蔬菜汤煮10分钟至胡萝卜软烂。
煮好的胡萝卜汤用食品加工机搅打成细蓉汤，再加入剩余的披萨草叶和柠檬汁，调入盐和黑胡椒碎略煮3-5分钟。
煮好的胡萝卜香草汤盛入碗中，加上低脂酸奶油，撒上少量黑胡椒碎即可。
潘猫补充：
大厨用的是手持的搅拌机，如果家里是台式的杯形的搅拌机的话，要把胡萝卜汤稍微放凉后在搅拌。
买不到新鲜的比萨草可以用干的。
用料：胡萝卜1-2根、鲜披萨草2只、洋葱碎10克、柠檬汁10毫升、蔬菜汤600毫升、盐5克、黑胡椒碎3克、低脂酸奶油60克
做法：
将胡萝卜去皮洗净，切成片备用。
汤锅加热倒油，放入洋葱碎、披萨草1只炒香，加入胡萝卜片翻炒，倒入蔬菜汤煮10分钟至胡萝卜软烂。
煮好的胡萝卜汤用食品加工机搅打成细蓉汤，再加入剩余的披萨草叶和柠檬汁，调入盐和黑胡椒碎略煮3-5分钟。
煮好的胡萝卜香草汤盛入碗中，加上低脂酸奶油，撒上少量黑胡椒碎即可。
潘猫补充：
大厨用的是手持的搅拌机，如果家里是台式的杯形的搅拌机的话，要把胡萝卜汤稍微放凉后在搅拌。
买不到新鲜的比萨草可以用干的。
这个锅里面有洋葱皮、胡萝卜皮、芦笋根、芹菜叶子。
大厨把这些本来应该丢掉“垃圾”洗干净煮成蔬菜清汤。
低脂酸奶油，外贸超市有售，还可以用它抹面包什么的。
胡萝卜香草酸奶汤，喝起来十分的温和，不像平时喝的奶油浓汤那样油腻，而且十分健康。
大厨也是微博控
下面要做沙拉了，我们要选一款醋来调油醋汁，白葡萄酒醋、甜醋、苹果醋用哪个好呢？
最后我们选了白酒醋，再加入盐、黑胡椒碎、橄榄油、一点削橙子留下的鲜橙汁，
调成了一碗拌什么都好吃的油醋汁。
【意式鸡肉橙柚沙拉】
用料：鸡胸肉1块、鲜橙子1个、鲜雪柚1个、芝麻菜20克、洋葱碎5克、橄榄油15毫升、意式白酒醋10毫升
盐5克、黑胡椒碎3克、小胡桃仁20克
做法：
鸡胸肉煮熟，撕成丝；鲜橙子和鲜雪柚去皮取肉，备用。
洋葱碎、橄榄油、意式白酒醋、盐和黑胡椒碎混合搅匀，制成料汁。
将鸡肉丝、橙子角、血柚角、芝麻菜、西芹薄片混合拌匀，盛入盘中，浇上适量料汁，撒上小胡桃仁即可。
潘猫补充：上图右侧我手中拿的是西芹薄片，是把西芹放在案板上用挂皮刀刮成长薄片后放到凉水里浸泡二十分钟后变卷曲后的样子，吃起来很爽脆呢！我又学了一招。
大厨做的沙拉
我做的沙拉，比大厨的量大了一倍！
这款沙拉里面有蔬菜、水果、白肉、坚果，吃起来十分的清爽而又富有层次。
用料：三文鱼160克、加吉鱼160克、柠檬汁5毫升、芦笋4根、百里香3支、意式番茄酱100毫升、盐5g、白胡椒2g
做法：
将三文鱼和加吉鱼分别切成0.5厘米厚的大片；芦笋切去老根留头，放入开水中焯熟，对开两半；百里香留一只，其余摘成小朵，备用。
切好的鱼片，调入盐、白胡椒、百里香小朵和柠檬汁拌匀腌制10分钟。
将腌好的鱼片按一片三文鱼，一片加吉鱼的顺序相叠码放，在卷成卷儿，切成6厘米的段，放入蒸锅中蒸熟。
意式番茄酱烧热调味，芦笋码入盘中，浇上一层意式番茄酱，再将蒸好鱼卷放入中间，点缀上剩余的百里香即可。
潘猫补充：
超市买的罐装意式番茄酱味道比较淡，可以依据自己的口外加入盐、黑胡椒碎调味。
大厨做的蒸鱼卷
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