加载中…
个人资料
  • 博客等级:
  • 博客积分:
  • 博客访问:
  • 关注人气:
  • 获赠金笔:0支
  • 赠出金笔:0支
  • 荣誉徽章:
正文 字体大小:

巧克力裱花蛋糕:关于几种蛋糕的区别

(2011-12-23 09:58:38)
标签:

飞雪无霜

烘焙

美食

巧克力蛋糕做法

巧克力裱花蛋糕

分类: 蛋糕

巧克力裱花蛋糕:关于几种蛋糕的区别很多人搞不清楚,为什么有了戚风蛋糕,还有分蛋海绵蛋糕?有全蛋海绵蛋糕,为什么还有法式海绵蛋糕呢?

戚风蛋糕,是蛋黄加入过筛后的面粉,再和打发好的蛋白混合均匀制作而成。

不开列,不回缩,不收腰的戚风蛋糕(附视频) http://js.pp.sohu.com/ppp/blog/styles_ppp/images/ico_jian.gif

 

 巧克力裱花蛋糕:关于几种蛋糕的区别

分蛋海绵蛋糕,是由蛋黄加入打发好的蛋白混合,再加入过筛后的面粉混合而成。

 手指饼:烘焙新手一定要试的经典小零食 http://js.pp.sohu.com/ppp/blog/styles_ppp/images/ico_jian.gif

巧克力裱花蛋糕:关于几种蛋糕的区别

全蛋海绵蛋糕,是全蛋加糖隔温水打发,加入过筛后的面粉,同时也会加入少量的液体牛奶和植物油(液体黄油)

比戚风蛋糕更有内涵的海绵蛋糕(视频) http://js.pp.sohu.com/ppp/blog/styles_ppp/images/ico_jian.gif

 

 巧克力裱花蛋糕:关于几种蛋糕的区别

法式海绵蛋糕,是全蛋加糖隔温水打发,加入过筛后的面粉,再加液体黄油混合而成。

 本文中的例子

巧克力裱花蛋糕:关于几种蛋糕的区别

下面来说说蛋糕。

连着三天做了三次法式海绵蛋糕,她们都吃厌拉。

于是,我就裱了一下。虽然一年多以来都没做过裱花蛋糕了。

也算是新手练习一下吧。

本来准备做慕司蛋糕,相期以茶说,这太冷的天,不合适吧。

我就免为其难,做个裱花蛋糕吧。

其实,我觉得我做慕司蛋糕好一点哎。。。。。。

————————————————————————————————————————

蛋糕体(法式海绵)六寸蛋糕模具

低筋面粉90克,白糖90克,鸡蛋三个,黄油20克

巧克力奶油酱由三部份组成

1、卡士达酱做法在这儿

蛋黄两个,白糖40克,低筋面粉16克,牛奶160克,

2、黄油60克(室温软化)

3、巧克力奶油酱(淡奶油煮开,加入切碎的巧克力融化即可)

巧克力60克,淡奶油40克

装饰用黑巧克力,银珠糖少许

 

 做法

1,低筋面粉过筛

2,黄油隔水融化

3,融化成液体状备用(最好一直保持这个温度)

4,鸡蛋三个放温水中回温。如果是夏天不用。巧克力裱花蛋糕:关于几种蛋糕的区别

5,然后开始打发鸡蛋(全蛋)放入无油无水的容器中

6,打至起沫后,一次性倒入白糖

7,隔温水开始打发,用高速打发

8,打至泡沫颜色变浅,但上面还有很多泡泡。巧克力裱花蛋糕:关于几种蛋糕的区别

9,继续打至表面没有大的泡泡。颜色变白。蛋糊掉下去不容易消失。

10,倒入过筛后的低粉

11,混合均匀

12,再取少许面糊放入融化的黄油中巧克力裱花蛋糕:关于几种蛋糕的区别

13,混合好后,再倒回大的容器中

14,从刮刀自下而上混合均匀

15,倒入没有做任何处理的活底六寸模具中

16,轻敲打几下,放入170度预热好的烤箱中,中下层烤30分钟左右。倒扣冷却三十分钟,脱模。巧克力裱花蛋糕:关于几种蛋糕的区别

蛋糕坯子做好后,接下来做蛋糕的表面装饰

1,黄油切成块,室温下软化。

2,卡士达酱做好

3,巧克力酱中的淡奶油煮开,加入切碎的巧克力融化

4,先打发图1中的黄油巧克力裱花蛋糕:关于几种蛋糕的区别

5,黄油打至起膨松时,分三次加入卡士达酱打发

6,打发好的卡士达奶油酱

7,再分两次加入巧克力酱

8,打发好的蛋糕表面装饰料巧克力裱花蛋糕:关于几种蛋糕的区别

9,下面来装饰蛋糕,先用牙签将蛋糕分成三份。中间大约八厘米扎一根牙签,这样用刀切的时候就比较方便。也比较平整。

10,切下第一片后,将牙签取走不用。

11,总共切两次,分成三片。注意,将边上的蛋糕屑抹掉

12,取第一片蛋糕片,上面抹图八中的馅料巧克力裱花蛋糕:关于几种蛋糕的区别

13,再放一层蛋糕片,再抹一层馅料

14,再盖上最后一层蛋糕片

15,外面用巧克力馅料抹平

16,用中号六齿花嘴挤出一圈花,然后移动到盘子中,边上再挤一圈花。撒上巧克力屑,装饰银珠糖即可。

巧克力裱花蛋糕:关于几种蛋糕的区别
巧克力裱花蛋糕:关于几种蛋糕的区别

 

飞雪有话说

1,全蛋打发很关键,如果没有打发好,就会消泡,。所以,一定要保证打发是到位的。

2,只要打发好的全蛋,即使是加入面粉,用电动打蛋器搅拌,也是没有问题的。烤时一样会膨胀,而不会消泡。

3,全蛋蛋糕,比戚风蛋糕实在,蛋香味足,但没有戚风蛋糕松软。巧克力裱花蛋糕:关于几种蛋糕的区别

0

阅读 收藏 喜欢 打印举报/Report
  

新浪BLOG意见反馈留言板 欢迎批评指正

新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 产品答疑

新浪公司 版权所有