春卷又名春饼、薄饼，是汉族民间节日传统食品。

春卷是由古代的春饼演化而来的。

据古书陈元靓的《岁时广记》中记载：

“在春日，食春饼，生菜，号春盘。”

清代的《燕京岁时记》也有：“打春，是日富家多食春饼。”

可见春日做春饼，食春饼的民俗风情由来已久。

春的意思在这里就是春天，有迎春喜庆之吉兆。

春卷是用烙熟的圆形薄面皮卷裹馅心，成长条形，然后下油锅炸至金黄色浮起而成。馅心可荤可素，可咸可甜。肉馅春卷，蔬菜春卷，豆沙春卷等。制作春卷，一般要经过制皮、调馅、包馅、炸制4道工序。以前的春卷皮多为手工制作。如今已经有机器生产，可以买到现成的春卷皮。

而这次做的春卷也非油炸，而是用油煎的方式，口感一样酥脆，但更加健康。

【油煎春卷】（可做40-50个）

材料：春卷皮50张。

      猪肉泥300g（肥3瘦7），味达美酱油，六月鲜酱油，盐，糖少许，五香粉少许，蛋清1只，葱白两

段，花椒一小撮，油。

      面粉少许，水少许。

做法：

1.备料。锅里热油，大约一次炒菜油量即可，加花椒爆香后，捞出花椒不要，关火，放入切碎的葱白稍炸，不热后加入肉馅里，加入味达美酱油，六月鲜酱油，盐，糖少许，五香粉少许，蛋清1只顺着一个方向搅拌上劲即可。

2.面粉和水和成比酸奶稍稀点的面糊，用于封口。铺一张春卷皮，如图位置放上适量肉馅，卷起。

3.再卷一圈，抹上面糊，两边对折，把折起的地方也抹面糊，卷起，收口朝下放置。

4.都做好后开始煎。锅里热油，油多少随意，收口朝下放入春卷，小火煎至一面发黄后翻面，中间盖盖，如此两三次，两面都煎至金黄即可。

Tips：

*做春卷的馅不适合水份太大。肉馅的相对煎至时间稍长。若是豆沙馅，可稍大点火，面皮煎黄即可。

*肉馅不要全瘦，肥3瘦7的比例做出的馅既不腻口又不发死。

*可佐以醋油同食。

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