对枫糖浆一向比较有好感，喜欢它独特的香味，又有糖浆共有的微微焦糖味，是甜品的绝好搭配。只是价格不便宜，曾经做过一款“枫糖芝士蛋糕”，一下子就用掉不少。后来舍不得这样大手笔，多是拿来调饮品，或是淋在点心上吃，也很妙。

    这次打算再奢侈一回，拿枫糖浆作主料，做一款味道独特的冰激淋，为了让口味和外观更富于变化，加进了不是太甜却酸得清爽的覆盆子果酱。整款冰激淋里，所用掉的半瓶枫糖浆的成本抵得上其他材料的好几倍了。负责任的说，相当物有所值，在外面哪能吃到做法这么奢侈的冰激淋啊!

    有网友问到我，用打发淡奶油，或是事先把淡奶油加热，这两种方式有什么区别？选择原因是什么？

    我现在做冰激淋喜欢选择“最后拌入打发淡奶油”的方式，这样做好的冰激淋可以不用反复的去搅拌，比较省事。“最后拌入打发淡奶油”冻成的冰激淋，在口感上和反复拌过的差别不大。只是有一个前提条件，要用刚开封的淡奶油，这样才能保证淡奶油的新鲜度以及做好冰激淋的品质。

    有时候我买的大盒淡奶油因为做其他的点心已经拆封，放冰箱冷藏一周左右了，那么在做冰激淋的时候，我会选择“将淡奶油和牛奶一起加热煮至刚刚沸腾，后期再反复搅拌的方式”。这样稍嫌麻烦，但是吃起来更安全卫生。

    冰激淋其中有一个步骤是“回锅隔水加热蛋奶液至浓稠”，这一步我的个人感觉也是起一个杀菌的作用，因为我们要用到蛋黄，可是蛋黄如果直接加热会凝固，用隔水加热的方法，可以使蛋黄在不凝固的情况下最大可能的杀菌。也是基于这样的操作，拿来做冰激淋的鸡蛋要越新鲜越好，最好是有品牌保证的。

    所谓“煮至浓稠”，也不是象我们想象般稠得如糊状，更多的情况下是刚开始隔水加热的时候，蛋奶液表面有些大泡，随着内部温度升高，这些大泡最后会变得绵密而不明显的小泡，木勺在不断触底划圈搅拌的过程中，就会在蛋奶油表面形成微微的划痕，这种状态实际上就可以离火了，否则蛋黄容易被煮熟形成“蛋花汤”，这样做出来的冰激淋会有很明显的冰碴感，口感不会顺滑。

枫糖浆介绍：

  美丽迷人的枫树，除了观赏之外，还是加拿大重要的经济来源之一。加拿大的糖枫树，树汁含糖量极高，熬制成枫糖浆，, 也是加拿大最有名的特产之一。目前全世界百分之七十的枫糖制品集中在魁北克。这种枫糖浆香甜如蜜，风味独特，富含矿物质，是很有特色的纯天然的营养佳品，据说能养颜美容，还能减肥，深受欢迎。

　　在1600年前后，已开始有关“印第安糖浆”的记载，是印第安人首先发现了枫树液，并用“土法”在枫树干上挖槽、钻洞采集枫树液。当时的“印第安糖浆”就是今天的“枫树糖浆”的前身。枫糖含有丰富的矿物质、有机酸，热量比蔗糖、果糖、玉米糖等都低，但是它所含的钙、镁和有机酸成分却比其他糖类高很多，能补充营养不均衡的虚弱体质。枫糖的甜度没有蜂蜜高，糖分含量约为66%(蜂蜜含糖量约79%—81%，砂糖高达99.4%)。 

原料：

纯牛奶250毫升、淡奶油250毫升、香草荚1条、中号蛋黄4只、枫糖浆80毫升、

香草砂糖25克、覆盆子果酱60克、

做法：

1、香草荚对半剖开，用刀尖刮出内部的细籽，与牛奶、淡奶油，一起放进厚底奶锅中加热，煮到即将沸腾时关

   火，加盖焖5分钟让香草荚的味道更多渗入到奶液里。

2、将蛋黄、香草砂糖、枫糖浆倒入盆中，用蛋抽子划圈混合搅拌均匀。

3、香草荚外皮从煮好的牛奶里捡出，将牛奶慢慢冲进蛋黄糊里，边冲边搅拌以免热度将蛋黄糊烫出蛋花。

   再将装牛奶蛋黄糊的容器外面套上一只装了水的不锈钢锅，用小火慢慢加热，用锅内的热水隔着容器加

   热，轻轻划圈搅拌至感觉略微黏稠，这时牛奶蛋黄糊沾在勺子上用手划一道痕并不会合拢，即可关火，加

   盖降温。

4、将凉了的冰激淋液过滤至保鲜盒中，放进冰箱冷冻至半凝固取出（需时约一个半小时至两小时)，用电动打

   蛋器低速搅拌一次，再密封好放进冰箱冷冻两小时左右取出搅拌再冷冻。

5、将第三次冻至半凝固的冰激淋取出，用电动打蛋器低速打松后，在冰激淋表面挤上覆盆子果酱（提前装在塑

   料裱花袋里），用勺子略微搅拌几下，使内部出现大理石花纹。再密封好，放冰箱冷冻至完全凝固即可。

 
蔻蔻心得：

1、可以用普通糖浆或有特色的蜂蜜代替枫糖浆，成本会降下来很多，风味也会有较大改变。

2、香草苹的味道无与伦比，如果买不到，可用普通砂糖代替香草砂糖，用两三滴香草精或是1/8勺香草粉代替香

   草荚。

3、果酱比例不要过大，可以选用其他口味。

  剩余蛋白巧利用--马卡龙                       枫糖浆芝士蛋糕                                    

夏日的清凉甜品：

   三色水果布丁杯                          奶酪布丁冰糕                    椰汁西米露    

           巧克力雪糕            提拉米苏冰激淋蛋糕            香草冰激淋  

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