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美味中的经典 - 可露丽

(2012-12-30 06:45:19)
标签:

美食

可露丽

可露丽烤油

分类: 爱上甜点
美味中的经典 <wbr>- <wbr>可露丽
可露丽(cannelé),一款来自法国波尔多的传统小甜点,和粉可爱的马卡龙小圆饼比起来更显得其貌不扬。它那充满浓郁的香草朗姆酒的奶香,和外表脆脆,里面QQ的口感,让人吃上一口就会爱上它!

可以说这个可露丽是我这一年来学烘培最早遇上的一道难题,这小东西可折磨人啦!不过,后来,再我拿到了这个来自波尔多一位老甜点师傅的方子后,终于做成功啦!真的好爱这个方子。哈哈哈。。。

当然,想要百分百的做好它,一定少不了法国的专门烘烤可露丽的铜模!

请戳:

                         法国BAILLARDRAN可露丽铜模(5.5 X 5cm)- 现货




美味中的经典 <wbr>- <wbr>可露丽

Cannelés traditionnels 传统可露丽 (传统尺寸5.5cm高12个)

材料:


      500克新鲜全脂牛奶
      1个全蛋
      2个蛋黄
      125克低粉
      235 克砂糖
      25克黄油
      50毫升深色朗姆酒
      1汤勺的香草精
      1根香草


做法:


1 牛奶加入黄油,朗姆酒,香草精,纵向分割成两半的香草豆荚一起煮沸。

沸腾时,关火,继续浸泡15分钟。


3 在另一个盆里,搅拌全部的鸡蛋和蛋黄和糖(轻轻擦底拌匀,千万不要打发了)。


4 取出香草,用小刀将香草籽刮出,再将香草籽放入。


5 然后,再次加热牛奶,直到它再次煮开,关火,静置2分钟,倒入一小部分(超过五分之一)的混合糖+鸡蛋。拌匀,再加入面粉,拌匀,再加入剩余的牛奶,然后完成。这样,才能完全混合均匀, 然后放冰箱冷藏24-48小时均可。

6 第二天,用打蛋器再将从冰箱取出的牛奶蛋糊搅拌2分钟!(一样,注意不要拌空气!只是擦底拌匀。)

7 烤箱预热到275℃ (是的,非常高温! 将模具放在烤箱中层烤。第一阶段为15分钟,在275° C ,然后将至200 ° C以下烤制35分钟以上。我是降温到180度的,烤完立即取出放到隔热架上倒放至冷却) 。



关于可露丽专用烤油: 现在法国早已不用蜂蜡做可露丽了,一个是麻烦,还有严格说起来,这个蜂蜡对人体也不好。

所以花妈淘宝店专门为大家带来了法国的可露丽专用烤油:
 

可露丽模专用烤油/200克(现货)


可露丽模专用烤油/200克

成份是水,植物性脂肪,

使用方便,易清洗

用猪毛刷沾上少许刷匀可露丽模内部即可。

让可露丽色彩明亮,纹路更加清晰!



美味中的经典 <wbr>- <wbr>可露丽



然后将上面做好的面糊倒入模具离最上缘1毫米处


美味中的经典 <wbr>- <wbr>可露丽



美味中的经典 <wbr>- <wbr>可露丽

2小时之后食用最佳,可露丽才会完全降温。

美味中的经典 <wbr>- <wbr>可露丽


                               内部效果,非常完美!!

美味中的经典 <wbr>- <wbr>可露丽

自己用到的相关实用的工具介绍;

实用,质量又好的猪毛刷,这个真的超级推荐,特别是刷可露丽这样的小模子,内部非常容易刷匀。另外就是刷水果塔模的淋面,都是非常好用的哦!

请戳:

                                      法国塑柄圆猪毛刷/烘焙专用/直径:1.5mm

美味中的经典 <wbr>- <wbr>可露丽

前面介绍了波尔多BAILLARDRAN可露丽铜模,下面这款是法国做铜制品最老,也是做得最好的老品牌
法国MAUVIEL1830。这个是8个一套起售,需预订。


请戳: 

                     法国MAUVIEL1830可露丽铜模(5.5 X 5.5 cm) 8个起拍-预订

美味中的经典 <wbr>- <wbr>可露丽
最后要介绍的是可露丽模的铜制品专用清洗膏,也是MAUVIEL1830的。非常方便清洗使用后被氧化的铜模,还原像新的一样漂亮。

请戳:

                             Mauviel 1830 铜模,铜锅专用清洁剂-原装150ml-现货

美味中的经典 <wbr>- <wbr>可露丽

更多法国烘焙用品和原料敬请关注:

花妈的淘宝烘培店:

 安苏菲
 (Annesophie)

碎碎念 <wbr><wbr><wbr>- <wbr><wbr><wbr>百香果挞(1)
主营法国顶级,高端烘培模具,工具,原料。

法国BIO有机产品。欢迎批发,零售!






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