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清淡雅致上海菜的代表作-上海一锅鲜

(2008-12-11 08:29:32)
标签:

小牛烹香香

25道

中国各地

最具代表性

特色家常菜

上海一锅鲜

美食

分类: 美食煮艺

     很小的时候,呆在娘的锅台边就觉得很满足,从来未曾想过,这个世界到底有多大。

   稍大一点,呆在娘的锅台边依旧很满足,虽然知道但从不去想,这个世界到底有多大。

   终于真正长大了,开始了远离家乡的生活,饮食上继承了很多娘的味道,但更多的是,杜撰了天南海北各种各样,似是而非的美味佳肴。

            清淡雅致上海菜的代表作-上海一锅鲜

   东北有道名菜叫“东北一锅出”,大致就是炖上满满一锅的肉类、干菜类,然后在炖的同时放上玉米面的馒头一起蒸,吃的时候一锅端来,下面的炖菜津津有味,上面的玉米馒头因为染上了肉味和汤汁,非常惹味好吃。

  整理这道菜肴图片的时候,按照选材、口味、做法等,毫不犹豫的给她冠名“上海一锅出”,但是当全部整理完毕,再一次仔细回味、品尝的时候,觉得的“上海一锅鲜”才能真正体现,她无与伦比的鲜美滋味。

   上海菜,习惯上叫她“本邦菜”,是从上海家家户户的家常便饭发展而来,比较朴素实惠,颇有家常风味。
   上海菜的特点是选料严谨,制作精致,以清蒸、浓油赤酱见长,口味注重真味,讲究清淡而多层次,刀工精细,质咸鲜明,口感平和,款式新颖精致。

  今天这道“上海一锅鲜”个人觉得,无论从哪个方面,都很能拢扩上海菜的优秀特点。

 

 

 用料:

   肥瘦肉、马蹄、鸡蛋、葱花、姜末、蚝油、盐、糖、料酒、黑胡椒粒、油面筋球;

   冬瓜、豆腐百叶结、胡萝卜、扁尖笋、金华火腿、高汤(水)。

 做法:

   1:肥瘦肉、马蹄碎、鸡蛋、葱花、姜末、蚝油、盐、糖、料酒、黑胡椒粒放入容器里,朝一个方向快速搅拌上劲,成为肉馅;

   2:用尖头的筷子将油面筋球小心的戳一个孔,耐心的将肉馅塞到孔里;

   3:冬瓜去皮切片、豆腐百叶结、胡萝卜切片刻花、扁尖笋洗净盐分切段、金华火腿切薄片;

   4:将冬瓜铺在乐扣格拉斯耐热容器里,上面一次叠加上豆腐百叶结、胡萝卜花、扁尖笋段、金华火腿片,加入适量高汤(水);

   5:将乐扣格拉斯耐热容器放入蒸笼,盖上盖子蒸30-45分钟即可。

           清淡雅致上海菜的代表作-上海一锅鲜

                                小牛贴心提示:

  1:肉馅里选用的肉最好是肥瘦相见的,加入适量的马蹄碎(莲藕)口感会更好;

  2:油面筋球可以在各大超市买到,戳孔之后,小心的将筷子伸入球内,将里面的面酥稍稍捣碎,以便塞入更多的肉馅;

  3:金华火腿、扁尖笋、高汤都含有盐分,所以汤里无需另外加盐调味,以免太咸;

  4:选用蒸笼,可以有效减少蒸馏水的聚集,能真正保证原汤原味;

  5:蒸东西的时候温度非常高,普通玻璃容器容易破裂,推荐使用乐扣格拉斯耐热玻璃器,最高可受热400度,可烤、可微波、可蒸制,非常安全方便,且容易清洗。

            清淡雅致上海菜的代表作-上海一锅鲜

 

   下面的25道菜肴几乎都是俺吃过、看过以后在家杜撰而来,大家有兴趣完全可以猜猜看从何杜撰而来,倘若遇上喜欢的,您大可搬回家,如此那般的山寨一把!清淡雅致上海菜的代表作-上海一锅鲜

 

 

                   25道中国各地最具代表性的特色家常菜:

             (请点击小图查看相关菜谱)

 

 

清淡雅致上海菜的代表作-上海一锅鲜 清淡雅致上海菜的代表作-上海一锅鲜 清淡雅致上海菜的代表作-上海一锅鲜 清淡雅致上海菜的代表作-上海一锅鲜

   红烧羊肉炖萝卜     鸡汁茄菜花         剁椒三文鱼头         香辣牙签牛肉

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     干锅田鸡             脆皮烤鸭             芽菜小炒           山药五彩丁 

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   港式豆豉蒸小排     葱油小鸡      重庆辣子鸡      剁椒蒸芋头

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    野荠菜卷煎      酸辣萝卜缨      资格回锅肉     粉蒸牛仔骨

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     虾米菜脯蛋饼     干煸四季豆      上汤红苋菜    吮指面拖蟹

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     火烤青椒拌皮蛋    凉拌马齿菜     至尊猪扒套餐    清炒菜苋

 

 

 

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