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湖北妈妈的超经典私房菜--香酥卷煎 (2008-04-09 08:04:19)
    自打在公园挖到野荠菜以后,俺就落下了一臭毛病,但凡是出门溜达,必定超小道绕着有草的地儿走
    你问干啥啊?当然是找野菜咯!嘿嘿……
    不仅如此,俺还研究了野菜大全,以便能够在溜达的时候发现更多的美味野菜。其中最想吃的是马兰头,可是俺猫着老腰寻遍了所有有可能滴地方,除了蒲公英还是蒲公英!估计野菜筒子们看到俺滴哈喇子都吓滴躲起来了~~
    打个电话给俺妈,俺妈居然比俺还来劲,在电话里详细滴给俺传授各种野菜的外貌和气味,吓滴俺爹在一旁大声咧咧:别听她的,别啥都吃!吃出毛病算谁的!! 嘿嘿,估计俺爹是怕俺胡吃乱塞滴翘了辫子,没人养活他哩
    追寻着记忆里残存的味道,俺用剩下的野荠菜做了一道俺妈的私房菜:香酥卷煎 ,以前在老家的时候俺妈常常做来款待贵客(假如俺也算滴话,嘿嘿),只可惜自从她和俺爹从老家搬到了上海,俺就再也没有吃到过,没想到这次俺在米国却圆了这个心愿。
   
 
   用料:
        野生荠菜、 老豆腐、胡萝卜、红椒、鸡蛋、葱姜蒜。
   做法:
        1:  荠菜摘去老叶,洗净切碎;
        2:  其他配料切小丁、切末;
        3:  鸡蛋打散加少许生抽煎好,捣碎备用;
        4:  热锅温油炒香2料;
        5:  加鸡蛋碎拌匀;
        6:  加胡椒粉、盐、香油、调味;
        7-8:倒入野荠菜碎拌匀,关火放置至凉;
        9:  腐竹皮温水泡软切适当大小,放上适量馅料;
        10: 和包春卷一样包好,可切掉多余的腐皮;
       11-12:热锅温油小火煎成两面金黄即可。
  
 
             ╭★╯小牛贴心提示╭★╯
     1:荠菜营养丰富,建议有机会多吃;
     2:炒馅料时不要放太多的油,以免过于油腻;
     3:荠菜放入以后就关火,利用锅和其它馅料的余温将荠菜焖熟;
     4:最好等馅料晾凉了以后再包;
     5:收口的一面最先煎因为腐皮煎硬以后利于卷煎定型
     6:煎制的时候一定要小火,腐皮很薄容易煎糊;
     7:没有腐竹皮可以用豆腐皮、春卷皮等代替;
     8: 不要包的太大,大小以比麻将稍大即可,不仅美观还容易下口;
     9:一次可以多包一点冻在冰箱里,要吃的时候拿出来稍稍解冻,煎香即可;
     10:没有野生荠菜可以到菜市场购买大棚种植的,但是味道远远没有野生的鲜香。
      表面焦黄酥脆、内容鲜香可口,轻轻的咬一口还有少许汤汁溢出,呜呼呀~~~脑子里只得一个字来形容,就是:美!
  
 
      居然在电脑里发现几年前回老家的照片,里面刚好有俺亲爱的老妈做香酥卷煎的照片,那次为了给俺公婆尝尝乡间的美味,俺妈足足整了一大饭盒。俺妈当时一边做一边给俺传授制作诀窍,嘿嘿,现在可是派上了用场~~
      小图里旁若无人垒长城的是俺的嫂嫂堂姐们,嬉笑顽皮的小侄女们,面对俺的镜头,还有少许害羞哩,嘿嘿~~~
  
 
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                 ╰★╮小牛烹香香之美食掠影 ╭★╯

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