湖北妈妈的超经典私房菜--香酥卷煎_小牛烹香香

湖北妈妈的超经典私房菜--香酥卷煎 (2008-04-09 08:04:19)

标签：小牛烹香香唐镇妈妈野荠菜卷煎美食

分类：美食煮艺

自打在公园挖到野荠菜以后，俺就落下了一臭毛病，但凡是出门溜达，必定超小道绕着有草的地儿走

。

你问干啥啊

？当然是找野菜咯！嘿嘿……

不仅如此，俺还研究了野菜大全，以便能够在溜达的时候发现更多的美味野菜。其中最想吃的是马兰头，可是俺猫着老腰寻遍了所有有可能滴地方，除了蒲公英还是蒲公英！估计野菜筒子们看到俺滴哈喇子都吓滴躲起来了

打个电话给俺妈，俺妈居然比俺还来劲，在电话里详细滴给俺传授各种野菜的外貌和气味，吓滴俺爹在一旁大声咧咧：别听她的,别啥都吃！吃出毛病算谁的！！

嘿嘿，估计俺爹是怕俺胡吃乱塞滴翘了辫子，没人养活他哩

。

追寻着记忆里残存的味道，俺用剩下的野荠菜做了一道俺妈的私房菜：香酥卷煎

，以前在老家的时候俺妈常常做来款待贵客（假如俺也算滴话

，嘿嘿），只可惜自从她和俺爹从老家搬到了上海，俺就再也没有吃到过，没想到这次俺在米国却圆了这个心愿。

用料：

野生荠菜、老豆腐、胡萝卜、红椒、鸡蛋、葱姜蒜。

做法：

1：荠菜摘去老叶，洗净切碎；

2：其他配料切小丁、切末；

3：鸡蛋打散加少许生抽煎好，捣碎备用；

4：热锅温油炒香2料；

5：加鸡蛋碎拌匀；

6：加胡椒粉、盐、香油、调味；

7-8：倒入野荠菜碎拌匀，关火放置至凉；

9：腐竹皮温水泡软切适当大小，放上适量馅料；

10：和包春卷一样包好，可切掉多余的腐皮；

11-12：热锅温油小火煎成两面金黄即可。

╭★╯小牛贴心提示：╭★╯

1：荠菜营养丰富，建议有机会多吃；

2：炒馅料时不要放太多的油，以免过于油腻；

3：荠菜放入以后就关火，利用锅和其它馅料的余温将荠菜焖熟；

4：最好等馅料晾凉了以后再包；

5：把收口的一面最先煎，因为腐皮煎硬以后利于卷煎定型；

6：煎制的时候一定要小火，腐皮很薄容易煎糊；

7：没有腐竹皮可以用豆腐皮、春卷皮等代替；

8: 不要包的太大，大小以比麻将稍大即可，不仅美观还容易下口；

9：一次可以多包一点冻在冰箱里，要吃的时候拿出来稍稍解冻，煎香即可；

10：没有野生荠菜可以到菜市场购买大棚种植的，但是味道远远没有野生的鲜香。

表面焦黄酥脆、内容鲜香可口，轻轻的咬一口还有少许汤汁溢出，呜呼呀~~~脑子里只得一个字来形容，就是：美！

居然在电脑里发现几年前回老家的照片，里面刚好有俺亲爱的老妈做香酥卷煎的照片，那次为了给俺公婆尝尝乡间的美味，俺妈足足整了一大饭盒。俺妈当时一边做一边给俺传授制作诀窍，嘿嘿，现在可是派上了用场

小图里旁若无人垒长城的是俺的嫂嫂堂姐们，嬉笑顽皮的小侄女们，面对俺的镜头，还有少许害羞哩

，嘿嘿~~~

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