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怎样烧鱼鱼不碎——红烧鲳鱼
(2008-01-02 09:11:33)
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家常菜新年好感谢鲳鱼红烧鲳鱼文文老妈365家庭厨房美食 |
分类： 大荤类菜谱 |
同时也非常感谢大家一直以来对我的关心和鼓励，也请大家一如继往的支持我、帮助我。谢谢大家！红烧鲳鱼
原料：鲳鱼(平鱼)一条（约六七两）
调料：酒，酱油，蚝油，糖，味精，淀粉，葱四五根，姜，大蒜头一瓣
准备：1、鲳鱼去腮、内脏洗净沥干，鱼身上用刀切上一二刀，便于入味，外面拍上一层干淀粉待用
做法：1、锅上火加热，用切开的生姜的横截面的部分在锅上擦一遍，然后倒入略多油（比平时炒菜多一些，因为鱼比较大）
随便聊聊：
以前我烧鱼烧出来总是不太完整，不小心就弄碎了，烧出来虽然味道还可以，但是卖相很不好。烧了N遍以后，再参考了一些书上的介绍，现在终于可以烧出既美味又美观的鱼了，而且每次都很成功，不管是什么种类的鱼都一样。
怎样烧鱼鱼不碎呢？现在我将总结的经验介绍给大家，与大家分享：
1、锅上火略加热，一定要用生姜在锅底擦一下，防止粘锅
2、油一定要热一些，这样鱼放入后，表面很快能结起来，这样鱼皮就不会粘在锅底了
3、鱼身上拍上一层干淀粉，一是保护了鱼皮，二是淀粉遇热油很快就结起来，这样煎出来的鱼很挺刮（较硬），就不容易碎了。
12月31日晚餐菜单：红烧鲳鱼，香肠炒鸡蛋，咸肉大骨青菜汤
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