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【葡萄干玉米发糕】———过年必不可少的角色
(2012-02-02 06:08:42)
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美食葡萄玉米发糕做法咕咚成长压岁钱姥姥笔记 |
分类： 婴.幼儿食谱 |
咕咚长本事的事（三十六）———【一扎不如四指近】
其实，咕咚一岁多一点的时候就认识“钱”了。有一次，他在我们的房间里玩，突然发现床头柜上有两枚一毛钱硬币！不由惊讶地连喊：“嗷嗷（姥姥），钱，钱！”我见状赶忙跑过去试图阻止，因为毕竟钱是不干净的物品。没想到他的小手还真快，“以迅雷不及眼尔”之势，一手一枚，视而不见地越过老爷、姥姥身边就往客厅跑，“咕咚，快把钱给姥姥……”“爸爸给，爸爸给！”，赶紧把钱给了他的爸爸！
过年了，自然要走亲访友，“压岁钱”是免不了的。
1月22日（年三十），吃过晚饭，趁“春晚”还没开始的空档，我把咕咚和他的妈妈叫到我们的房间。从床头柜的抽屉里拿出早为外孙准备好的压岁钱，“来，咕咚，这是老爷、姥姥送给你的红包（压岁钱），希望你在新的一年里能够健康成长！”
咕咚的神情略有些茫然，仿佛在问：包包里是什么东西呀？我打开红包将里面的百元大钞抽出一半给他看，并问：“这是什么呀？”只见他眼前一亮，“钱，钱，钱！”说着从我手里接过红包，二话没说，转身就递给了他的妈妈。“妈妈，给！”
“咕咚，你还没谢谢姥姥呢？”在妈妈的提示下，咕咚双手合十笑咪咪地对我说了声：“嗷嗷（姥姥），谢谢！”
我有意逗他：“咕咚，你的红包姥姥帮你收起来好不好？”说着我做了个佯装向他妈妈要回红包的动作。这下可惹恼了他，急咧咧地喊着“不行，不行！妈妈收起来，妈妈收起来！”“好了，好了，姥姥逗你玩呢……”
谢过之后，不由分说转身把手里的红包递给了妈妈。太姥姥逗他：“咕咚，我给你拿着红包行吗？”“不行，不行！妈妈收起来！”无论太姥姥怎么说都不给。
我又试着逗他：“咕咚，给姥姥收起来行吗？”思量了一会说：“行！”噢，真没想到，在太姥姥家感受了一把受宠若惊。我猛然想起了一句老话：“灰不如火热，酱不如盐咸，一扎不如四指近。”差一丁点儿，都不行。
单纯粗粮做得食物，一般孩子都不会喜欢。我们可以粗粮细作，如：用各种米类、豆类类熬制不同口味的粥；用粗粮面按2：1或3：1的配比方法制成孩子们喜欢的花样面点，特别是发糕类的面食，口感香甜松软，还挺有嚼头。如果里面再上适量的葡萄干、红枣或干果类，其味道和口感更会使孩子们爱不释。
我们家咕咚非常爱吃发糕，特别是香甜松软的“葡萄干玉米发糕”，玉米的清香配上甜甜的葡萄干可以说百吃不厌！加上丰富的营养，隔三差五就得抽空蒸上一锅。
书上说：“玉米的营养价值很高，玉米中的维生素含量是稻米、小麦的5～10倍，大量的纤维素能刺激胃肠蠕动，缩短了食物残渣在肠内的停留时间，加速粪便排泄并把有害物质带出体外，对防治宝宝便秘、肠炎、直肠癌具有重要的意义。”
“葡萄干中的铁和钙含量十分丰富，是儿童的滋补佳品，可补血气、暖肾，治疗贫血，血小板减少等，”
这款发糕经过我的改良，口感、质感都不错，老少皆宜，喜欢的不妨一试。
葡萄玉米发糕的原料及做法
原料：
普通面粉 200克
细玉米面 100克
葡萄干
干酵母
小苏打
果糖（白糖也可）
清水 适量
做法：
1、普通面粉与玉米面的比例是2：1，葡萄干洗净后用开水烫软控水备用；
2、温水里加酵母再加2克白糖搅匀至溶，静置5－10分钟。面粉、玉米面、10克白糖混；
3、慢慢加水用筷子搅拌成絮状；
4、用手揉成软面团，盖好放置温暖处发酵；
5、将葡萄干切碎，类似红小豆大小的粒；
6、面发至两倍大：
7、发好的面倒在面扳上，撒上小苏打揉匀
8、将面团向外抻一抻，加上葡萄干；
9、将加上葡萄干的面团再次揉匀；
10、笼屉上铺好湿纱布，将揉好的面团放置笼屉里盖好，再次进行发酵。
11、发到接近两倍大；
12、冷水上锅，用中火烧开后，继续用中火25－30分钟。
温馨提示：
1、给宝宝蒸发糕，玉米面一定要新鲜、细致。我用的是去皮玉米面；
2、面团要和得要软一些，否则口感不够松软；
3、第二次发酵注意不要发过，发至接近两倍大或两倍大即可，否则影响口感；
4、糖可根据每个孩子的需要可多或少，不过三岁以内的孩子还是少放为好。
5、葡萄干的量最好不要超过100克，黑加伦葡萄干的口感也很好。
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