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姜汁菠菜饼———大杂院里的味道

(2011-01-20 06:54:14)
标签:

美食

姜汁

菠菜饼

做法

过程图

大杂院

随想

陈妈妈

分类: 家常食谱



姜汁菠菜饼———大杂院里的味道

 

    一个人的内心世界,会有许多珍藏记忆的角落。小时候的大杂院对于我来说,依然是一种浓浓的亲情的向往。

    上世纪六十年代末七十年代初,城市普通人家住的大都是平房。我们家住的是铁路宿舍,宿舍分前后院,居住着八九户人家,大家共用院子里的一个自来水龙头,小小的天井既是人们纳凉聊天的休闲胜地,也是孩子们嬉戏玩耍的乐园。在那里人们互帮互助,邻里之间相处得很融洽。很多年过去了,有很事情随着时光的流失也都淡忘了,唯有几家合伙烙饼的情景,似乎已经定格在我的记忆里。

    那时候,如果院子里那位大娘、大嫂提议吃菜饼,其他人都会积极响应。大家会忙着在院子里的避风处,用几块砖头支起“鏊子”(烙饼的器具,用铸铁做成,平面圆形,中心稍凸。),凑好柴火。各自在家里和好面、调好馅,然后端出来放在一起。面都是一样的,可这馅就不同了,有韭菜馅的、茴香馅的、菠菜馅的,味道不用说,一家一个味。烙菜饼看似简单,实则是个“技术活”,时间长了,谁烧火烧得好;谁烙饼烙得好;谁摊馅摊得好;谁擀皮擀得好,不用说自然就会各就各位,各负其责。不一会儿,菜饼的香味就会弥漫整个院子。这个时候,最高兴的就数孩子们了,相互拥挤着围着看,当然,目的不只是为了看。通常烙出来的第一张饼,大人们会先分给那些流着哈喇子迫不及待等吃的小一点的孩子们。稍大一点的孩子,有的帮着抱柴火,有的帮着端饼,有的帮着干些零碎活。满院子里的人有说有笑地忙活着,就象过节一样热闹……

    烙饼的整个过程,擀皮的“技术含量”最高,我们家邻居——我叫她王大娘,饼皮擀得又圆又薄又快!那一招一式的擀皮动作,直到现在我还记忆犹新。说起来我擀皮的这点功力就是这样在不经意间看会的。

    特别喜欢菜饼的味道,特别是菠菜馅的。咬一口浓浓的姜汁伴着淡淡的清香,没有太多的油腻,也没有太多的调味料,非常简单,可总也吃不够。喜欢的原因除了简单、健康以外还包含着大杂院里深厚的邻里之情---大杂院里的味道。

    怀念大杂院里的那些人,那些事,多么希望将那份浓厚的邻里之情延续下去,使其弥漫在现代城市的楼宇之间!然而,??????

 

姜汁菠菜饼———大杂院里的味道

菠菜饼的原料及做法

原料:

普通面粉 200克

菠菜 300克

鸡蛋 4个

姜 30克

花生油 20克

盐 适量

 

做法:姜汁菠菜饼———大杂院里的味道    1、菠菜择洗干净、沥水,姜和鸡蛋也清洗干净;

    2、用清水和成光滑的面团,盖好饧一会;

    3、菠菜顺刀切成碎末,不要剁,以免出水;

    4、菠菜馅里加入花生油和擦好的姜茸拌均;

    5、鸡蛋打散,盐备好(三个饼分成三份);

    6、将面团分成6个剂子,其中3个稍微大一点;

 

姜汁菠菜饼———大杂院里的味道

    7、将一个剂子擀成薄饼放在盖垫上,接着擀好下一个饼;

    8、另取一盆放一个饼的馅量,放盐拌均,摊在饼上,再用小勺淋上蛋液;

    9、将第二个饼沿边盖在菠菜馅上,用母指或食指沿边按紧;

    10、小火将平锅烧热,端起盖垫轻轻滑进锅里;

    11、无需盖锅盖,一直用小火烙成微黄翻面;

    12、将饼切成两份或四份均可,不切直接拿着吃也可以。

 

姜汁菠菜饼———大杂院里的味道

温馨提示:

    1、这款饼好吃的关键在于“姜”,姜要擦成茸状(如果没有专用工具,用刀剁碎也行),要多放一点,。菠菜性凉,还有淡淡的涩味,多放点“姜茸”不但能提鲜,一切问题都能解决;

    2、烙几个饼,就将盐分成几份。烙的时候再放盐是为了避免菠菜出水;

    3、饼的边缘要按的小一点,

    4、面团软硬适中,饼皮要擀的均匀且不能太厚。第二个饼要比第一个饼擀的略微大一点。



 

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