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吃出灌汤包的口感――-如何调制猪肉饺子馅

(2010-05-26 09:31:19)
标签:

美食

猪肉馅

调制

方法

经验

陈妈妈

随想

分类: 厨房妙招

  吃出灌汤包的口感――-如何调制猪肉饺子馅

    北方人爱吃饺子,特别是猪肉馅的饺子很多人对其百吃不厌。而饺子好吃不好吃,很大程度上在于馅的调制。那么如何才能调制出鲜美而又健康的的饺子馅呢?这似乎是个“仁者见仁,智者见智”的问题,可谓一千个人就有一千个答案,没有统一的标准。以下是我们家特别喜欢的味道……

    一、猪肉的选择。肉的质量与健康息息相关,肉的新鲜度也会直接影响到饺子的口感。我一般用放心肉,冷鲜或冷冻均可,但冷鲜肉比冷冻肉更好一些,没有腥味;

    二、肥瘦的比例。应该根据家人的口味而定,但也要有个度,肥肉多了太腻,瘦肉多了馅发硬也不香。两个比例可选其一:4:6、3:7。我们家喜欢第二个瘦肉多一点的;

    三、肉馅的形状:如果包水饺可以选择剁馅,将肉剁成碎末状;如果包蒸包可以选择切馅,将肉切成黄豆粒大小;

    四、少用调味料:用调味料养肉馅,一定要适当,因为花椒、大料、桂皮之类的都属于热性食材,吃多了除了容易上火,还会影响肉馅的鲜度;

    五、巧用花椒水:用泡好的花椒水养肉馅,不但能去除猪肉本身的腥味,还能让你吃出灌汤包的口感;

    六、调料放置顺序:肉馅先用花椒水充分搅均,再倒上酱油养上几个小时,目的是让其充分去腥,让饺子有一种椒香的味道。包的时候再放上葱姜、香油拌均,目的是增加肉馅的新鲜度。将所有调味品一股脑进去搅拌的方法,口感上会打折扣;

    七、巧用黄豆酱油:黄豆酱油不但营养价值比较高,调制的肉馅散发着淡淡的清香,有一种很特别的味道;

    八、肉馅的保存:剁好的肉馅放花椒水搅拌均匀,再倒入酱油拌均,装入冷冻保鲜盒或保鲜袋,放入冰箱冷冻。等吃的时候,再入葱姜,否则肉馅有种怪怪的不新鲜的味道。

     用养好的肉馅,搭配上自己喜欢的蔬菜,肉与蔬菜的配比可根据自家的喜欢好而定,我们家喜欢1:2或1:3的比例,喜欢食肉的可用1:1的比例。也可在肉馅里加一点香菇、木耳之类的做成非常鲜美的馄饨。

     以上是自己多年来平时做饭收获的一点体会和经验,不一定适合所有人的口味,仅供大家参考而已。

 

吃出灌汤包的口感――-如何调制猪肉饺子馅

猪肉饺子馅的用料及调制方法

用料:

    五花肉200克

    花椒水50克

    黄豆酱油25克

    葱末20克

    姜末20克

    香油15克

做法:

吃出灌汤包的口感――-如何调制猪肉饺子馅

    1新鲜的五花肉(肥瘦比例3:7),剁成半个黄豆粒大小的碎末状。葱姜切成细末,花椒洗净放在盖碗里用温水浸泡12个小时花椒与水的比例是:15150泡出浓一点的花椒水选用黄豆酱油;

    2花椒水倒入肉馅用筷子充分搅拌均匀

    3倒入黄豆酱油拌匀,静置一个小时以上再放入葱姜末、香油:

    4充分搅拌均匀即可。

 

温馨提示:

    1肉的比例可根据自己的口味而定,不可太肥也不可太瘦。最好在3:7或4:6之间;

    2、温水浸泡花椒水,一般花椒与水的比例是:15:150。如果想急用也可以用开水煮,但水相应要多一点。但用温水浸泡的要比煮的感觉花椒味更鲜一些。

     3、用养好的肉馅,搭配上自己喜欢的蔬菜,肉与蔬菜的配比可根据的喜欢好,我们家喜欢1:2或1:3,喜欢食肉的可用1:1的比例即可。

     4、肉与蔬菜的配比应根据自家的喜好而定。

 

 

 

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